Krapfen

[Adriano]

E' una ricetta di Helmut Lengauer, chef patissier dell'hotel Sacher di Vienna, leggermente modificata.
Ingredienti
600gr farina forte
200gr latte intero
120gr uova intere
90gr zucchero
80gr burro, di cui metà fuso e metà appena morbido
20gr rum
16gr lievito di birra
10gr sale
1 cucchiaino di malto (facoltativo)
estratto di vaniglia
marmellata di albicocche o crema pasticcera
zucchero a velo

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido ed uniamo 180gr di farina ed il malto, poniamo a 28° fino a triplicare (circa 30 minuti).
Montiamo le uova con lo zucchero. Impastiamo il lievitino con poca farina ed uniamo la montata di uova alternandola con la farina. Con l'ultima aggiunta di uova uniamo il sale, aumentiamo la velocità, e poco dopo il rum e la vaniglia. Diminuiamo la velocità ed incorporiamo il burro fuso e quello morbido. Aumentiamo di nuovo la velocità ed impastiamo rovesciando alcune volte l'impasto fino a che diventa elastico.




Copriamo e lasciamo triplicare. Rovesciamo sul tavolo e diamo un giro (uno solo) come per la sfoglia. Stendiamo ad un dito di spessore e porzioniamo con un coppapasta di circa 8cm di diametro. Copriamo con pellicola e lasciamo raddoppiare







Immergiamoli in olio profondo a 175° dal lato che era all'aria, facendo attenzione a non bagnare l'altro. Quando smettono di gonfiare giriamoli e portiamo a cottura. Rigiriamo ancora e portiamo a cottura.




tamponiamo con carta da cucina. Se abbiamo fatto tutto bene saranno vuoti al centro e potranno essere siringati di marmellata o crema e spolverati di zucchero a velo.

[Adriano]

[Rossella]

[Adriano]

[Adriano]

[Adriano]

[Adriano]

[Paolina]

qual è la differenza rispetto le graffe

[MissVanDerRohe]

[Paolina]

ma io ho trovato anhe questa ricettina di graffe
http://www.gennarino.org/graffe.htm
ma a parte le patate di differenze non mi pare ce ne siano molte..ma forse i krapfen devono rigorosamente avere la crema all'interno
anche la sofficità ed il colore mi paiono simili...forse i krapfen tendeno più al giallo
quindi krapfen e bomboloni sono la stessa cosa..invece le graffe..n'altra

[MissVanDerRohe]

Chissà, forse in origine erano la stessa cosa e poi le ricette si sono differenziate con la tradizione, del resto graffe dovrebbe essere una storpiatura di krapfen.
Krapfen e bomboloni penso siano la stessa cosa e assumano nomi diversi a seconda della ragione, io li ho mangiati in diversi posti coi due nomi e mi sono sembrati uguali.
Però non è detto che i krapfen siano più gialli, io li avevo fatti con un'altra ricetta con più uova ed erano giallissimi, ma quelli di Adriano sono quelli che riconosco.
Perché non li provi entrambi? La voglia non ti manca e sicuramente sono buoni entrambi i tipi.

[Paolina]

in settimana provo sicuramente!io gli unici che ho assaggiato, giusto per farmi un'idea, sono dell'esselunga presi nel reparto gastronomia...oddio che nausea...giusto la crema era inghiottibile ma troppo limonosa....bah...meglio il fa dai me però io ed i fritti siamo veramente 2 cose diverse...ma giusto un'assaggino se pò fà e poi almeno farò contento mio fratello!...allora provo questa...non so perchè ma m'ispira di più rispetto la ricetta delle graffe

[Paolina]

con queste dosi quante ne verranno tu che olio avevi usato le avevi poi farcite

[MissVanDerRohe]

Sono una stordita, mi ricordo solo che dovevano essere circa una dozzina, ma non ricordo se la dose era intera o metà. Mi sa metà. Ho provato a riguardare i commenti che avevo lasciato ad Adriano ma non lo scrivo neanche là.
L'olio credo fosse di semi di arachidi e li ho farciti perché senza non mi dicono niente (ma è facile, dentro dovrebbero rimanere un po' vuoti e così li puoi siringare di lato) con crema pasticcera e con l'innominabile alle nocciole.
Se li friggi bene non sanno poi di fritto e vengono leggeri... beh mo sto esagerando, chiamare leggero un bombolone ... ma la ricetta è ottima e non si ha affatto l'impressione di mangiare qualcosa di pesante.

[Paolina]

la ricetta di Paoletta l'avevi mai vista

http://aniceecannella.blogspot.com/search/label/Krapfen

...ne ho anche una di Montersino che m'ispira molto..se vuoi te la scrivo...