Panini semidolci light

[Adriano]

600gr farina forte
80gr miele di acacia
85gr albumi
150gr formaggio cremoso light
10gr sale
zeste limone
estratto vaniglia
12gr lievito di birra
Una crema fatta con 150gr di latte scremato, 40gr zucchero di canna, 1 uovo, 15gr farina.
Riscaldare latte e zucchero, poi procedere come per una normale crema pasticcera

Sera: prepariamo un poolish con 150gr di acqua, 75gr di farina, 6gr di lievito, zeste grattugiate di un limone, copriamo e poniamo in frigo a 5 – 6° per 12 ore.

Mattino: mescoliamo 30gr di acqua tiepida, 25gr di farina, 6gr di lievito, mezzo cucchiaino di malto (facoltativo). A temperatura ambiente, coperto, per 30 – 40 minuti.
Impastiamo i due lieviti con 65gr di crema, 25gr di miele, 200gr di farina. Incordiamo e poniamo a 30° fino al raddoppio (circa 1 ora)

Aggiungiamo gli albumi, il resto della crema, 300gr di farina, la vaniglia. Incordiamo, poi incorporiamo il formaggio. Quando avremo raggiunto una buona elasticità copriamo con pellicola e poniamo al caldo fino al raddoppio.
Rovesciano sul tavolo e diamo le pieghe come per la ricetta delle . Dopo un’ora formiamo a piacere stringendo bene i pezzi, pennelliamo con un cucchiaio di miele sciolto con pochissimo latte, copriamo con pellicola e poniamo a 30° fino al raddoppio. Pennelliamo ancora ed inforniamo a 190°. A sviluppo avvenuto (circa 10mn) portiamo a cottura a 170°.
Mantengono la morbidezza per diversi giorni.

[Adriano]

[Adriano]