Angelica salata

[rockapasso]

Anch'io sono una grande estimatrice dell'angelica, ne ho provato varie versioni dolci, la migliore secondo me è quella con sole scorzette d'arancia, ovviamente fatte in casa...
Poi mi sono detta: e perché non provare a farla salata? Ho apportato qualche modifica e il risultato raggiunto mi è sembrato buono, ma se provate anche voi e la miglioriamo, ogni consiglio è benvenuto!

ANGELICA SALATA modificata da Ro (da Pane e roba dolce delle sorelle Simili)
Ingredienti

Primo impasto
135 g farina
mezzo panetto di lievito di birra
75 g acqua (circa)

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g latte tiepido
1 uovo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido

Per la lucidatura
uovo sbattuto con latte
Per il ripieno
cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio
dadini di speck
50 g burro fuso

Impastare la farina con il formaggio, il sale e l’uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.
Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con le cipolle stufate e lo speck.
Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l’uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 200° (nel mio forno, che è a gas, 180°) per 20-25 minuti.
L'ho rifatta anche in versione "da bambini", con formaggio e prosciutto, oppure con zucchine tagliate e julienne e saltate in padella e porri. L'importante è scegliere per il ripieno cose che non rischino di bruciarsi troppo diventando amare.

[maria]

questa e' la ricetta che ho usato più volte io....se trovo la foto la metto
Ingredienti:
700 gr di farina tipo 0, 250 gr di acqua 150 gr di latte caldo 40 gr di olio di oliva 10 gr di sale 10 gr di zucchero 25 gr di lievito in panetti
per il ripieno.
200 gr di formaggio tipo taleggio o fontina 70 gr di prosciutto crudo a fettini sottili 50 gr di pistacchi 20 gr di olio di oliva extravergine pepe.q.b.

Sciogliete il lievito nel latte, e impastate con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto sodo .., metterlo a lievitare in luogo riparato e coperto con carta forno bagnata e strizzata e con un telo asciutto. L’impasto deve raddoppiare.
Nel frattempo, tritare i pistacchi e il formaggio separatamente, una volta lievitato l’impasto, sgonfiarlo con le mani, e stenderlo in due rettangoli piuttosto lunghi e sottili, farcirli con il formaggio, i pistacchi e le fettine di prosciutto.
Arrotolarli stretti ,praticare un ‘incisione per il lungo da una parte e dall’altra del rotolo, intrecciarli e cercare di unire le estremità , rimettere a lievitare per un’altra ora abbondante sempre riparato e coperto.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

p.s. io ho messo a lievitare l’impasto in una capiente ciotola , coperta a campana da una ancora più grossa, nel forno chiuso.
Una volta pronto, l’ho rimessa a lievitare sempre coperta a campana nel forno acceso a 40 ° e spento.

[claudia]

L'ho fatta oggi con la ricetta di Ro di Coquinaria citata e visto che non c'è una foto mi è sembrato carino metterla.



Se la rifaccio provo con la ricetta di Maria che non prevede burro ma solo olio, questa è buona ma troppo intensa per il mio gusto.

[tavernadei7peccati]

Se la rifaccio provo con la ricetta di Maria che non prevede burro ma solo olio, questa è buona ma troppo intensa per il mio gusto.

perchè non provi secondo il suggerimento di Franz a sostituire i 120 gr di burro con 50 di ricotta?
sembra impossibile, ma funziona: il sapore finale è un po' meno "peccaminoso", ma sicuramente meno intenso.
C'è tutta la discussione sul topic sull'angelica(dolce), ma se vuoi ti mando la sola ricetta, che ho copiato.
Bellissima però la tua angelica salata!

[claudia]

perchè non provi secondo il suggerimento di Franz a sostituire i 120 gr di burro con 50 di ricotta?
C'è tutta la discussione sul topic sull'angelica(dolce), ma se vuoi ti mando la sola ricetta, che ho copiato.

Grazie Anita, volentieri.

[tavernadei7peccati]

ANGELICA no burro versione franz

Si conserva meglio se la lavori bene bene e la fai lievitare una notte.
Prova questa ricetta:

Per il lievito:
130 gr di farina di forza
80 gr di latte
1 uovo
12 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di malto d’orzo

Battere l’uovo con il latte (meno due cucchiai).
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito con i 2 cucchiai di latte, poi unire il liquido restante e la farina formando una crema.
Coprire e far lievitare 30-40 minuti.

Per l’impasto:
340-380 gr di farina 0
65 gr di zucchero
120 gr di burro a temperatura ambiente
////sostituire con ricotta 50grammi
5 gr di sale
60 gr di acqua circa
60 gr di latte


Come procedere

Unire lo zucchero al lievito e poi la farina. Impastare nella ciotola battendo sino a che non si stacca dalle pareti. Trasferire sul tagliere e continuare a lavorare per 5-8 minuti.

Unire poi il burro (deve avere la stessa consistenza dell’impasto) a piccole porzioni, battendo. ( usa la ricotta invece del burro)
Lavorare a lungo sino a che non risulta molto elastico.
Imburrare un ciotola e porvi l’impasto.

Per un corretta maturazione:
Far lievitare per un’ora circa, sgonfiarlo e arrotolarlo formando nuovamente una palla. Riporre di nuovo in ciotola, coprire e trasferire in frigo per tutta la notte e utilizzarlo il mattino successivo (12 ore circa).

Cuocere indicativamente a 210°, il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.