riunisco in un unico topic le versioni di ciabatta postate fino ad ora. per non disperdere troppo nel forum la ricetta di questo buonissimo pane...
si tenga presente che la ricetta originale è quella del pane ciabatta, quindi classica forma allungata, larga e piatta, con crosticina croccante interno appena morbido....la ricetta successivo è quella di una ciabatta più morbida , sempre croccante fuori e leggermente più alta...l’ultima (ma non è detto che lo sia davvero) è quella di un meraviglioso pane alto, soffice, tipo pugliese, con la crosta croccante ma non dura ...
il procedimento è sempre quello ,si prepara il lievitino, lo si lascia lievitare per 10/12 ore in luogo coperto e non freddo, (magari di notte) il giorno dopo si prepara l’impasto con le dosi scelte, e gli si aggiunge il lievitino....si lascia lievitare 3 ore, si “cerca” di dare una forma, su una spianatoia infarinata con le mani infarinate, e lo si lascia lievitare di nuovo per 25/30 minuti, in forno caldo 200/220 per circa mezz’ora ...(dipende dal forno).
il sito è http://www.granparadisopane.it/
Per il lievitino stemperare il lievito in acqua e latte in una terrina grande,aspettare 5 minuti poi unire il miele o lo zucchero e sciogliere mescolando
unire la farina fino a formare una pastella e fate lievitare 10/12 ore
Per l'impasto
stemperare il lievito in acqua aspettare 5 minuti poi sciogliere mescolando
versare il lievito sciolto in acqua e olio nella ciotola del lievitino e mescolare bene
unire la farina e il sale fino ad ottenere un impasto bagnato e appiccicoso
lavoratelo con un cucchiaio di legno per 5 minuti l'impasto diventa elastico e comincia a staccarsi dalle pareti della terrina ma è sempre molto molle per essere impastato, va bene cosi!
coprite con un panno e fate lievitare finche triplica di volume (tre ore circa) non lavorate di nuovo la pasta.
Cospargete di abbondante farina due placche del forno e infarinatevi bene le mani
con un raschietto in plastica per la pasta dividete l’impasto a metà nella terrina e mettetene un pezzo sul piano di lavoro ben infarinato.impastate con le mani ben infarinate estendete l'impasto fino ad ottenere un pane rettangolare di circa 30 cm.
infarinate sia le mani che il pane passando le dita da ogni lato e ripiegando con cura le estremità sotto per sistemare la forma ripetete con la seconda pagnotta e fatele lievitare non coperte per altri 20 minuti.
aumenteranno in altezza e in larghezza,ma non molto.
cuocere in forno caldo 30 minuti finche' saranno belle gonfie e dorate..
.la caratteristica di questo impasto,e' che rimane sempre molto molle,anche dopo la lievitazione ,e vi sembrerà' impossibile poterlo lavorare per metterlo sulla placca, infatti non va' lavorato, una volta estratto l'impasto lievitato dalla ciotola o dal cestello della mdp, lo rovesciate sul tavolo,molto ben infarinato, e con le mani infarinate, cercate solo di formare due rettangoli, allargando l'impasto con le dita e cercate di ripiegare sotto i bordi...tutto qui....solo aiutandovi con la farina e lavorandolo il meno possibile riuscirete ad ottenere un buon risultato..
sopra si dice di usare due teglie, non ho capito perchè a me sono state su un'unica teglia, o meglio la leccarda in dotazione con il forno
Ciabatta 2
ho rifatto la ciabatta e apro un nuovo topic perche' lo merita....ho usato una ricetta simile alla precedente , ho modificato le dosi,aumentandole,per avere una scorta di pane da mettere in freezer, e ho dato nuove forme..insomma mi sono divertita...a parte il casino dell'impasto che è fuoriuscito dal cestello e si è impossessato della mia cucina come un blob malefico.....questo pane è buonissimo, dovete assolutamente credermi.....
lievitino
3.5g lievito di birra secco
450 ml di acqua
9 cucchiai di latte tiepido
1 cucchaino e mezzo di malto
450 gr di farina di grano duro
lo lasci 10/12 ore a lievitare.
quando è pronto lo aggiungi a questo impasto
Per l'impasto
3.5g lievito di birra secco
750 ml di acqua
1/2 cucchiaio di olio di oliva
1050 (di cui 700 di grano duro e 350 di farina 00 ma forte)
4 cucchiaini di sale (si, sono cucchiaini, saranno circa 20 grammi?)
Ciabatta 3
lievitino
3.5g lievito di birra secco
450 ml di acqua
9 cucchiai di latte tiepido (qui sono letteralmente cucchiai di
1 cucchaino e mezzo di malto
450 gr di farina di grano duro
lo lasci 10/12 ore a lievitare.
quando è pronto lo aggiungi a questo impasto
Per l’impasto
3.5g lievito di birra secco
750 ml di acqua
1/2 cucchaio di olio di oliva
1050 (di cui 700 di grano duro e 350 di farina Manitoba)
4 cucchiaini di sale (si, sono cucchiaini, saranno circa 20 grammi?)
ho lasciato lievitare (a dismisura) per tre ore abbondanti ho fatto tre pezzoni li ho messi sulla placca, lievitando ancora per 35 minuti si ono uniti , e ho cotto 30 minuti a 200°
uno spettacolo
CIABATTONA
e oggi , la ciabattona…
.ormai l’evoluzione di questo pane ha subito trasformazioni tali da non poterlo più chiamare “ciabatta”…in realtà questa ultima versione è più simile a un pane pugliese come gusto e consistenza….(senza offesa per chi il pugliese lo fa’ con tutti i crismi)…
per il lievitino
3.5g lievito di birra secco
450 ml di acqua
9 cucchiai di latte tiepido (qui sono letteralmente cucchiai di
1 cucchaino e mezzo di malto
450 gr di farina di grano duro
lo lasci 10/12 ore a lievitare.
quando è pronto lo aggiungi a questo impasto
lasci lievitare 10/12 ore al coperto (io lascio nel cestello della macchina del pane)
quando è pronto , aggiungi questo impasto e lo lavori nella macchina del pane per una decina di minuti abbondanti , aprendo ogni tanto il coperchio e aiutando l’impasto ad amalgamarsi con un cucchiaio di legno…quando ha formato una consistenza abbastanza omogenea, togliere dal cestello e mettere in una grossa grossa ciotolona (deve essere davvero grossa perchè lievita molto e stiamo parlando di un certo quantitativo di impasto)
3.5g lievito di birra secco
750 ml di acqua
1/2 cucchaio di olio di oliva
1050 (di cui 700 di semola mista a farina di grano duro al 50% - e 350 di farina Manitoba)
4 cucchiaini di sale
ho lasciato lievitare (a dismisura) per tre ore abbondanti
ho rovesciato letteralmente l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinatissima, e con due spatole infarinate anch’esse ho tagliato in due , ho messo sulla leccarda del forno sopra un foglio di carta vegetale e ho lasciato lievitare altri 30 minuti.
In forno a 200° per 25 minuti.
p.s. lo ripeto, forse lo avevo gia’ detto, non cercate di dare forme a questo pane, non è possibile, non lavoratelo, , spostatelo solo dalla spianatoia alla leccarda aiutandovi con qualche spatola e ricordatevi di tenere sempre tutto molto infarinato, mani, spianatoia, carta vegetale….
QUESTA VERSIONE, SECONDO ME , E’ LA MIGLIORE IN ASSOLUTO…
approposito di pane con il poolisch, ho trovato questa ricetta qui, con un poolisch di tre ore come vi sembra?
