Maccu di fave

[Rossella]

Il nome maccu deriva dal latino maccare cioè ridurre in poltiglia,con questo termine attestato in tutto il sud si indica la classica purea di fave,solitamente aromatizzata con finocchietto, e condita con un filo di olio,si prepara anche con la cicoria,oggi l'ho preparato con la zuccca!
I legumi secchi solitamente si mettono a bagno in acqua,lasciandoli tutta la notte ricoperti,per le fave mi basta molto meno.



LI sciacquo abbondantemente e li metto nella pentola a pressione,qualcuno inorridirà, aggiungo acqua, sale e chiudo.



,faccio cuocere per circa un 'oretta fino a renderli completamente sfarinati,




nel frattempo ho preparato una cipolla grande,affettata e lasciata a stufare,ho aggiunto del pomodoro a pezzetti e finito di cuocere,aggiungendo sale e peperoncino q.b.
ho anche pulito una bella zucca tagliata e fritta



a parte ho cotto della pasta, noi amiamo mettere della margherita tagliata



aggiungiamo la zucca fritta alla purea di fave,la lasciamo cuocere un pò insieme ,a questo punto molti preferiscono che rimanga un pò a pezzetti,a casa mia invece desiderano che diventi quasi un purè,prendo il mio bel frullatore a immersione e gli dò una frullatina veloce,cuocio la pasta a parte,e a metà cottura la metto dentro il tegame del macco che sta a sobbollire lentamente,aggiungo il pomodoro con la cipolla cotta in precedenza,la cottura naturalmente è personale,io la lascio piuttosto al dente,in quanto il calore fa si che la pasta continua a cuocere, per finire un bel filo di olio evo.

[Albenghi]

Il nome maccu deriva dal latino maccare cioè ridurre in poltiglia,con questo termine attestato in tutto il sud si indica la classica purea di fave,solitamente aromatizzata con finocchietto, e condita con un filo di olio,si prepara anche con la cicoria,oggi l'ho preparato con la zuccca!
I legumi secchi solitamente si mettono a bagno in acqua,lasciandoli tutta la notte ricoperti,per le fave mi basta molto meno.

Certo che ti basta molto meno ... con la pentola a pressione ... Ma tu guarda come da città a città e a volte anche nell’ambito della stessa famiglia una ricetta cambia quasi radicalmente nel metodo... questa ricetta non te l'ha insegnata tua suocera o sbaglio? Questa versione di macco, ad occhio e croce mi sembra del centro dell’isola ... io l'ho imparata da ragazzino da una fidata autoctona collaboratrice domestica di mia nonna. Ecco la procedura.
Mettere a bagno le fave per tutta la notte. Fare stufare lentamente ½ kg. di cipolle brune con olio evo ed abbondante acqua, pestando di tanto in tanto col cucchiaio di legno, fino a che non cambino di colore. Aggiungete ora una noce di estratto di pomodoro, sciolto in una tazzina d’acqua bollente, e le fave proseguendo la cottura (se occorre unite un mestolo d’acqua bollente). Nel frattempo fate un buon litro di brodo vegetale. Quando tutto è pronto spezzate le margherite ed unitele alle fave, fate insaporire e iniziate a tirare la pasta come un risotto aggiungendo il brodo a poco a poco (così si perfeziona il macco). Spegnete con la pasta ancora al dente, unite il finocchietto tagliuzzato finemente e servite in piatto caldo con un giro d’olio evo o, se preferite con dell’olio di peperoncino.