Ciao Beginner,
Non conosco il libro di Sangiorgi (o meglio, lo conosco di nome, ma mai letto/sfogliato), ma non sono d'accordo con questa affermazione. Un sottovuoto al 99% è possibile ottenerlo solo con le macchine a campana, ma che sono enormi e costosissime. Solitamente per il sottovuoto casalingo si usano quelle ad arco, che sì creano un "vuoto" a un livello più basso, ma la loro principale limitazione è la non possibilità di mettere sottovuoto i liquidi (vengono aspirati dalla macchina).
Per la cottura sottovuoto una macchina per il sottovuoto non è neanche fondamentale, l'importante è ridurre il più possibile l'aria dentro la busta. Ciò che è fondamentale è il controllo esatto della temperatura di cottura. Questo è il motivo per cui proprio oggi in un altro post sconsigliavo una slow cooker (
viewtopic.php?f=15&t=19552&p=233227#p233227). Quindi tra le due ti consiglierei la prima. Ma vedendo il prezzo, rispetto a un bagno termostatico ti consiglio il piccolo degli Anova
http://anovaculinary.com/products/anova ... ion-cooker che è un circolatore a immersione.