TARTE DI LIMONE E FRUTTA FINITA CON MERINGA di Massari

[TeresaDeMasi]

[EliSaporidielisa]

Ci provo? Potrei provarci. Se trovo il tempo ci provo!

[Dony]

ho trovato al mercato il cannello della Tescoma, 18 eurini , meglio che non salti fuori il primo che ho perso altrimenti chi lo sente mio marito!
La griglia sopra l'ho fatta con una bocchetta per delizia, è in aciaio e riporta il n. 24, è larga cm 2,5.
Con la dose totale sia di sablèe che di crema, si ottengono tre torte da 24 cm di diametro.
Ia dose del pan di spagna invece è eccessiva, con la dose totale ne verrebbero due di 24 cm di diametro, tagliati in dischi avanzerebbero circa due dischi, che però possono essere congelati per successive preparazioni.
Il lavoro può essere fatto a rate, si può preparare preventivamente la sablèe e conservarla in frigorifero, Massari dice anche per 15 giorni.
Il pan di spagna può essere cotto anche due giorni prima e conservato in frigorifero, anzi, è meglio così il taglio in dischi è più facile e preciso.
Il fondo di sablèe l'ho fatto alto 3 cm, la torta finita era 5 cm, però forse ho abbondato con gli strati di crema al limone e frutti di bosco, oppure si deve alzare di più il bordo di sablèe. Il guscio può essere cotto anche il giorno prima, mentre le creme vanno fatte lo stesso giorno del loro utilizzo, poi si può conservare la torta in frigorifero.
Raccomando di non fare come me e caramellare la torta sotto il grill, anche se per pochi minuti la crema cominciava a sciogliersi e la meringa sopra si è gonfiata perdendo la forma e assumendo l'aspetto di un fungo

[MarielladM]

Domanda sulla gelatina: non va idratata, prima di aggiungerla alla meringa? E se non si ha a disposizione quella in polvere,ma solo quella in fogli come si procede?

[Dony]

Si, la gelatina va idratata, nella ricetta ci sono 20 gr di gelatina in polvere e 40 gr di acqua, intiepidire l'acqua e sciogliere la gelatina.
Se non si ha quella in polvere penso proprio si possa usare lo stesso quantitativo di quella in fogli e procedere come al solito.

[salutistagolosa]

Dony tu hai usato il glucosio come da ricetta, o lo hai sostituito?

[Dony]

Ho usato il glucosio

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[salutistagolosa]

Grazie!

[TeresaDeMasi]

Vorrei ordinare il cannello: questo, può andare bene?
http://www.amazon.it/Saldatore-Bruciato ... B007H64114

La bocchetta invece su amazon non la vedo, peccato. Ne ho una piccol ma credo che quella larga e schiacciata sia molto più elegante.

[Dony]

il cannello penso vada bene, la bocchetta così larga l'ho presa, come al solito, all' Artebianca, ho anche la piccola ma la grande piace di più anche a me,
soprattutto per la griglia sulla delizia

[Dony]

si chiama proprio bocchetta per delizia

[TeresaDeMasi]

[Dony]

E' un bell'assortimento per le decorazioni piane, quelle per delizia dovrebbero avere le dimensioni delle mie, però non mettono i cm. Anche il prezzo è buono, prese singolarmente quelle speciali, qui costano intorno ai 4-5 euro.