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Chimico ha scritto:Queste molecole, esposte all'ossigeno dell'aria, reagiscono diventando scure ossidandosi, formando le melanine (si, le stesse che ci abbronzano).
- Claudia - ha scritto:In altre parole quando mi abbronzo di fatto mi sto ossidando?
Scherzi a parte
Chimico ha scritto:Se qualcuno odia la chimica e abita a Formigine puo' saltare il topic
Ciao /chem
Teresa/gennarino ha scritto: pretendi di trascurare il fattore gusto, che per me resta il piu' importante...
tavernadei7peccati ha scritto:Molto interessante, Chem.
Oltretutto leggere e capire, mi fa pensare che, forse, quando andavo a scuola ed ero asina in chimica la colpa era della prof che non la sapeva spiegare, perchè quando tu spieghi le cose io capisco.
Grazie
Teresa/gennarino ha scritto:NOn ne ho bisogno, non leggo nulla. Sei stato bannato, ricordi?
annamaria101 ha scritto:tavernadei7peccati ha scritto:Molto interessante, Chem.
Oltretutto leggere e capire, mi fa pensare che, forse, quando andavo a scuola ed ero asina in chimica la colpa era della prof che non la sapeva spiegare, perchè quando tu spieghi le cose io capisco.
Grazie
condivido in pieno!
Grazie Chem!
Chimico ha scritto:quando si surgelano le verdure fresche, anche in casa, (piselli, fagiolini, broccoletti, etc...) vanno sbianchiti sempre
--- Glutine --- ha scritto:Ho letto bene solo oggi, grazie!
Per sbianchire le verdure, se le butto in acqua bollente, quanto tempo devo calcolare dalla ripresa del bollore?
sica ha scritto:Si immergono in acqua bollente, lasciando la pentola senza coperchio. Quando l'acqua riprende il bollore, si spegne il fuoco e si tuffano in acqua fredda per bloccare la cottura e per impedire variazioni del colore.
--- Glutine --- ha scritto:Grazie!
sica ha scritto:Si immergono in acqua bollente, lasciando la pentola senza coperchio. Quando l'acqua riprende il bollore, si spegne il fuoco e si tuffano in acqua fredda per bloccare la cottura e per impedire variazioni del colore.
Chimico ha scritto:sica ha scritto:Si immergono in acqua bollente, lasciando la pentola senza coperchio. Quando l'acqua riprende il bollore, si spegne il fuoco e si tuffano in acqua fredda per bloccare la cottura e per impedire variazioni del colore.
Pero' dipende dal vegetale in questione e dalla grandezza dei pezzi. Gli enzimi vengono eliminati piu' o meno dagli 80 gradi in su, quindi cominciano ad essere eliminati subito, anche se l'acqua non bolle piu'. L'indicazione di aspettare che ritorni il bollore e' solo indicativa. Con i fagiolini bastano circa 2 minuti per eliminare gli enzimi. Con i broccoli un po' di piu'. Con il basilico pochi secondi, come avete visto.
A livello industriale ovviamente hanno ottimizzato i tempi per ogni verdura.
Il non mettere il coperchio non serve a mantenere il colore, nonostante sia una credenza diffusa (comunque non lo metto neanche io perche' mi piace vedere dentro la pentola )
ciao /chem
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