piadina e crescioni romagnoli*

[sereme]

ingredienti:
1 kg.farina 0
100 gr.strutto
250 ml.acqua
250 ml.latte
1 pizzico di bicarbonato(diciamo un cucchiaino da caffe' SCARSO)
20 gr.sale fino(si puo' usare anche il sale grosso se non avete paura di rompervi un dente )
x i crecioni:erbette miste lessate e ripassate in padella con olio,aglio sale e pepe(volendo anziche'olio si puo' utilizzare lardo battuto) .

impastare tutti gli ingredienti solidi unendo acqua e latte ben caldi(questo aiutera'a sciogliere lo strutto ) ,fare riposare 30 min.porzionare in palline da circa 200 gr.,stendere sottilmente e cuocere in una teglia preferibilmente di ghisa,avendo cura di rigirare la piadina dall'altro lato non appena sara' colorata. Per fare i crescioni si stende la pasta e si farcisce a mo' di panzerotto(come dice la BOBI )avendo cura di sigillare bene i bordi.

[sereme]

[sereme]

[lamù]

[sereme]

[TeresaDeMasi]

[sereme]

[laurasolu]

[orione]

[laurasolu]

[luvi]

Buongiorno,
ecco la ricetta che uso io per fare le PIADINE:
Ingredienti:

500 gr farina
90 gr strutto
100 gr latte
100 gr acqua
1/2 cucchiaino di bicarbonato

io il sale non lo metto tanto poi le piadine si accompagnano con ingredienti saporiti..

L'impasto risulta sodo e compatto.

ho tagliato a rondelle grosse e le ho stese col matterello abbastanza sottili ( a me piacciono così..ma nei chioschi le trovi di diversi spessori)

Nella mia tradizione le piadine non devono crescere e fare bolle ne essere forate con la forchetta..

Scaldo la padella antiaderente che uso per le crepes e tengo il fornello grande al massimo del Gas.

Pochi minuti per lato e ciascuna piadina è cotta .

Oggi avrei dovuto provare questo impasto per un tentativo di "pizza fritta".. come avevo promesso tempo fa.. ma non ce l'ho fatta.. ero sola.. e mi sono viziata...

me le sono fatte solo per me.. e poco fa me ne sono pappata una calda con prosciutto e formaggio molle...






ecco le foto:

[piero]

[piero]

[piero]

[TeresaDeMasi]