Ingredienti (per due persone):
Fave fresche, 1,5 kg
Finocchietto di montagna (riccio), 1 mazzo
Cipollotti freschi, 2
Olio Extravergine di Oliva
Esecuzione:
Mondare le fave eliminando pure la seconda pellicina e il germoglio. Pulire il finocchietto separando le cime dal resto. In una pentola portare a bollore un litro d'acqua e cuocervi, per 5 minuti, il finocchietto, ad eccezione delle cime. In una casseruola far soffriggere un poco, in olio EVO, uno dei due cipollotti e aggiungere le fave. Far rosolare per una decina di minuti e poi coprire a filo con l'acqua della bollitura del finocchietto. Lasciar cuocere a fuoco lento sorvegliando che non si asciughi troppo (aggiungere altro brodo di finocchietto se necessario) e quando le fave cominciano ad essere tenere, iniziare a "maccare" col dorso di un cucchiaio di legno, aggiungendo sempre acqua di cottura del finocchietto. Alla fine si deve ottenere un poltiglia semiliquida, quasi del tutto ridotta in purea. Spegnere e lasciar riposare un paio d'ore. Lessare in acqua le cime del finocchietto, scolarle. Rimettere al fuoco la pignatta col macco (che nel frattempo si sarà asciugato e indurito) e con la poca acqua della seconda cottura del finocchietto allentarne un poco la consistenza e salare. Versare nelle fondine. Decorare il centro con le cime di finocchietto e anelli di cipollotto. Irrorare il piatto con un filo di olio extravergine e servire tiepido.
qualche nota aggiuntiva: il piatto è originario della provincia di Ragusa, ma si fa in tutta la Sicilia. Si definisce dialettalmente "maccu favianu" per distinguerlo dal macco di fave secche, che si può fare tutto l'anno, mentre questo è tipico del periodo primaverile. Esiste una versione con pasta che, generalmente, è pasta fresca nel formato "maltagliati"; ma si può usare pure spaghetto spezzato, o linguine.
Interessante la variante suggerita da sica, che realizzerò in altra occasione.
