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Teresa/gennarino ha scritto:Crema al limone:
Versare 300 g di acqua in una ciotola; unire 200 g di zucchero, il succo di limone con la sua buccia grattugiata. Mescolare bene. In una pentolina battere 1 uovo con 1 tuorlo, unire 50 g di fecola, il composto liquido e cuocere la crema portandola a densità.
una sola annotazione critica, troppo amido, Per il resto, voglio provare a farla, la prossima volta, senza succo di limone e con un tuorlo in piu': il che potrebbe, a mio parere, renderla simile alla crema di cui si parlava... chi ci prova?
maruzzella ha scritto:scusa teresa ma il sapore com'è? a vederla ricorda un po' una gelatina,ma forse dipende dall'eccesso di amido che hai già notato. il fatto è che le creme mi capita di farle senza uova o con uova intere,senza farina o amido ma con burro,ma senza latte mai. per cui non so cosa aspettarmi..
Gic ha scritto:Senza succo di limone ma con buccia grattugiata, si? Ho finito proprio adesso di trattare 21 limoni raccolti stamattina e non ho più buccia. Se mi dici di provare senza...
Teresa/gennarino ha scritto: E' simile alle creme che si mangiano in sicilia, come farciture da pasticceria. La ricordo anche a salerno: a benevento, non si usava?
Ottima, vale la pena di provarla. Questa e' particolarmente "fresca", data la presenza del limone. La vedrei molto bene in una torta alle fragole, per esempio. O in una meringata al limone.
Gic ha scritto: Ho finito proprio adesso di trattare 21 limoni raccolti stamattina e non ho più buccia. Se mi dici di provare senza...
Teresa/gennarino ha scritto:Dimenticavo: senza buccia ho sperimentato il lemon curd con ottimi risultati...
Gic ha scritto:Troppo zucchero. Il limone credo sia indispensabile per contrastare un finale di bocca veramente difficile. Secondo me bastano due tuorli (e niente albume) perché, ancor calda, l'uovo si sente troppo.
Gic ha scritto: Il limone credo sia indispensabile per contrastare un finale di bocca veramente difficile.
Gic ha scritto: Secondo me bastano due tuorli (e niente albume)
Gic ha scritto: Mi ha un po' sorpreso che abbia addensato già a 70°C. Questo vuol dire, secondo me, che si può scendere a 18 gr di amido di grano, per quella dose di liquidi.
Teresa/gennarino ha scritto:Ma, detto questo, ci si puo' lavorare secondo te per ottenere la crema che sai? E in che modo?
maruzzella ha scritto:cosa intendi dire non ho ben capito a me risultava molto piacevole il gusto che lasciava...
[/quote]E' simile alle creme che si mangiano in sicilia, come farciture da pasticceria. La ricordo anche a salerno: a benevento, non si usava?
Ottima, vale la pena di provarla. Questa e' particolarmente "fresca", data la presenza del limone. La vedrei molto bene in una torta alle fragole, per esempio. O in una meringata al limone.
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