tulip ha scritto:Eccomi di nuovo a voi!!
La verità è che l'impasto era veramente troppo moscio, eppure ho pesato le uova...erano da 62 grammi, forse erano comunque troppe??
Secondo voi??
qual è stato l'errore più clamoroso?
E perche' hai aggiunto tutte le uova se l'impasto non ne chiedeva altre.
Considera che se la panade e' molto asciutta, prendine un pezzettino tre le dita e vedi se attacca, riesce a prendere piu' uova.
Se leggi le ultime 2-3 pagine del thread sul paris brest ci sono tante info utili.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... c&start=45
Annetta, ho visto i tuoi bigne': se non te la prendi, ti suggerisco un trucchetto. Quando si formano i bigne con la sacca da pasticceria, il beccuccio si appoggia inclinato sulla carta e si fa uscire l'impasto con ugual pressione senza sollevare il beccuccio, finche' non e' della dimensione voluta. Se si sprizza l'impasto ad intervalli, i bigne vengono bitorzoluti.
Poi si lasciano riposare un po' prima di infornarli. C'e' chi li spennella con l'uovo, io passo sopra un dito bagnato in acqua fredda. Li metto in forno caldo a 200 finche' non dorano, poi abbasso a 180 (170 se ventilato) e continuo per altri 10-15 minuti.
Io uso queste dosi
140 g di farina
110 di burro
250 g di acqua
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
dalle 4 alle 5 uova
Ma e' fondamentale che il burro a pezzetti sia assolutamente sciolto prima di buttare tutta la farina. E che la panade sia ben cotta. Regolarsi a seconda della consistenza per le uova, l'ultimo uovo si aggiunge a cucchiaiate.