Ingredienti
Per il ripieno:
1 kg di patate rosse
mezzo bicchiere d'olio e.v. di oliva
2 spicchi d'aglio
5 foglie di menta
100 gr di viscidu, pecorino fresco in salamoia. Può essere saotituito con un pecorino fresco purchè molto salato.
100 gr di pecorino molto stagionato
Per la pasta
300 gr di semola (o semolato) rimacinato di grano duro
100 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla
volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea
in una terrina. Condire la purea con l'olio tiepido gli spicchi d'aglio tritati finemente (meglio se spremuti) le foglie di menta fresca tagliuzzate,e il formaggio. La tradizione vuole che il ripieno non sia salato dal sale ma dal formaggio, per cui se all'assaggio risultasse insipido, aggiungere altro formaggio.
Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
Intanto si prepara la pasta per l'involucro impastando la semola con l'acqua e il sale.
Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e
appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di sei centimetri di diametro. (la dimensione dei dischetti determina la dimensione finale del culurgione: in cottura si gonfia quindi non si deve esagerare!)
Segue descrizione fotografica della chiusura a spiga
Questa è la posizione iniziale della mano:
Si pone un po' di ripieno sul dischetto:
poi si comincia con la cucitura, in pratica si spinge la parte più esterna del dischetto (quella più lontana dal palmo della mano)con il pollice, fino a creare una specie di piega :
Adesso viene la tragedia perchè è difficile speigarlo a parole e dalle foto non si capisce molto bene (forse sarebbe meglio un video?se mi spegate come si fa...
)
bisogna alternare pollice ed indice avvicinando alternativamente il bordo dx del dischetto al bordo sx, pizzicando la pasta prima da una parte e poi dall'altra:
Il ripieno che vedete nella foto è ovviamente sovradimensionato rispetto al dischetto; questo è fatto apposta per fare in modo che il culurgione rimanga bello gonfio e non magro magro
Questi sono i miei curgionis finiti:
e poi bolliti e conditi con un sugo di pomodoro semplice:
Mi rendo conto che dalle foto alcune cose non sono chiare...se avete dubbi chiedete pure!
ciao
e.
