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tequila ha scritto:Ciao a tutti!
Vorrei sapere quale tipo di farina bisogna utilizzare per gli impasti succesivi al primo per fare il lievito madre.
è normale che a 30 ore circa dalla messa in bagno d'acqua si stiano staccando dei pezzi dalla palla d'impasto e stiano venendo a galla?
tequila ha scritto:Questo potrebbe essere un problema?
A me l'impoasto sembrava molto duro.
Continuo ad aspettare o devo ricominciare?
Grazie.
ciccioformaggio ha scritto:tequila ha scritto:Questo potrebbe essere un problema?
A me l'impoasto sembrava molto duro.
Continuo ad aspettare o devo ricominciare?
Grazie.
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ciccioformaggio ha scritto:marco ha scritto:puoi usare anche farina di segale
in che modo?
salutistagolosa ha scritto:ciao, sto cominciando a fare il lievito madre liquido secondo hamelman. lui consiglia di cominciare con la farina di segale integrale perche' ha piu' amido che nutre meglio i lieviti. Il prpimo impasto lo fa con segale integrale e acqua al 125% (piu' mi pare un cucchiaino di zucchero), poi dopo le prime 24 ore rinfreschi con farina normale (non piu' di 12% di proteine) e acqua al 125% ogni 12 ore. boh, io provo, documento, poi vi faccio sapere che ne esce fuori...
marco ha scritto:Nel caso da lei illustrato sì, ma austria/germania fanno il Sauerteig con segale o farro anche per i successivi rinfreschi
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