Mi sono trovata con molta piu' ricotta di quanta me ne servisse realmente e sono andata alla ricerca di cose da fare per usarla. Questa ricetta l'avevo ritagliata dalla rivista MS Living. Ho titubato un po', nell’inserire questa ricetta, vista l’abbondanza di torte e dolci di ricotta, ma questo dolce ha qualche particolarita’: si prepara in meno di 15 minuti e si cuoce in un’ora, e’ piu’ leggera della cheesecake tradizionale, non ha fondo di biscotti o altra pasta e contiene pochissima farina. Le mie ragazze ed io, l’abbiamo trovata molto buona, sia tiepida che fredda il giorno dopo. Se le avessi avute in casa, l’avrei servita con fragole appena condite con zucchero ed aromatizzate con del limoncello.
80 gr. di zucchero semolato
670 gr. di ricotta finissima
6 tuorli d’uovo
la buccia grattugiata di 2 arance e due limoni
40 gr. di farina
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6 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
80 gr. di zucchero semolato
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burro a temperatura ambiente per ungere la forma
qualche cucchiaiata di zucchero semolato
• Riscaldare il forno a 190º
• Imburrare abbondantemente una teglia rotonda (22 cm.) col bordo a cerniera, e spolverare con qualche cucchiaiata di zucchero semolato.
• Unire la ricotta (preferibilmente passata al setaccio), 80 gr. di zucchero, i tuorli d’uovo, la farina e le buccie grattugiate in una ciotola e lavorare bene con un cucchiaio di legno.
• A parte, con una frusta elettrica a velocita’ media, montare gli albumi col pizzico di sale fino a che saranno diventati schiumosi. Aumentare la velocita’ al massimo ed aggiungere a pioggia gli altri 80 gr. di zucchero e montare fino ad ottenere una meringa piuttosto ben ferma e lucida.
• Incorporare la meringa al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno.
• Versare nella teglia preparata ed infornare per un’ora circa. A fine cottura la superfice assumera’ un colore bruno dorato ed uno spiedino inserito al centro ne verra’ fuori pulito.
• Lasciar raffreddare il dolce su una graticola per una decina di minuti.
• Poggiare un’altra graticola sopra al dolce, invertire, rimuovere l’anello ed il fondo della teglia
• Poggiare il piatto di portata sul fondo del dolce ed invertire nuovamente.
• Lasciar raffreddare completamente e servire spolverata di zucchero a velo.
