Detto questo, servono (per 4 persone) 250 gr di pomodori ripassati in padella. Una nota: io sono stata scarsa di olio, ma se nn avete problemi, abbondate pure.
Poi ho [/quote]2 branzini (ecco, qui ci vorrebbe una bella scheda ma non ho i coltelli adatti...
) e l'ho cotto in padella con la pelle in basso.
Prima, avevo preparato un finto pesto, fatto solo di olio ligure un paio di spicchi di aglio e una decina di foglie di basilico
E con gli scarti, avevo preparato un fumetto che ho filtrato e messo da parte.
Importante la scelta della pasta, secondo me: ruvida e a lenta essiccazione, che assorba bene il sugo. Queste, scelte da Irene, fettuccine di semola sbiroli:
Il piatto e' presto fatto: le fettuccine vengono cotte MOLTO al dente. Poi, vengono tirate in padella con fumetto caldo ("risottate", insomma ;)). Quando e' pronta, aggiunta di pomodorini e mescolata sul fuoco. Poi, nel piatto, si sistema la pasta condita con il pomodoro, si condisce con il pesto e il filetto di pesce (a cui ho tolto la pelle abbrustolita
) e con olio al basilico.
Unica difficolta', sincronizzare la cottura di pasta e pesce, in modo da averlo bello caldo al momento di metterlo nel piatto.
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