La brioche di Adriano*

[Rossella]

Per coloro i quali non la conoscessere la copio cosi come il "nostro"Adriano la scrisse tempo fa.
Chissà magari l'avrà anche modificata, se sarà cosi un motivo in più per postarla

brioche di Adriano

Voglio darvi la mia ricetta della brioche. Provatela e non dite che sta’ patata la infilo dappertutto.

550 di farina manitoba, 2 uova e 2 tuorli, 2 patate medio-grandi, 150 di zucchero, 100 di burrro, 30 gr. di olio exv di gusto delicato, 10 gr di sale, la buccia grattugiata di 1 grosso limone , 40 gr. di lievito di birra, 60 gr di latte.

Lessate le patate in acqua leggermente salata e quando sono cotte, sbucciatele, passarele allo schiacciapatate, compattatele con le mani e lasciatele raffreddare.
Preparate una biga con il latte tiepido, il lievito, 1 cucchiaino raso di zucchero e tanta farina, quanto basta ad ottenere una pasta cremosa. Fatela lievitare coperta in un luogo tiepido per 20 mn.
Impastate le uova ed i tuorli con la farina, aggiungete lo zucchero, il primo impasto e tutti gli alri ingredienti lasciando in ultimo il burro, l’olio ed il sale e lavorate a lungo, finchè l’impasto non si stacca dalle mani o dalla ciotola dell’impastatrice. Lasciate lievitare coperto fino al raddoppio.
Riprendete la pasta, sgonfiatela e lavoratela ancora un po’, poi formate le broches (treccine, cornetti ecc.), Lasciate lievitare coperto per 1 oretta, spennellate con 1 tuorlo diluito con poca acqua ed infornate a 170° per 15 mn ca.
All’uscita dal forno potete pennellarle con albume leggermente battuto e spolverizzarle con zucchero semolato, o lucidarle con uno sciroppo di acqua e zucchero in parti uguali.
Si ottengono delle brioches morbidissime e molto profumate, e rimarranno tali per diversi giorni (pochi secondi al MO e tornano quasi “come nuove”), anche se appena fatte sono un’altra cosa.
ADRIANO

[orione]

[Adriano]

Non ho foto, è una vita che non la faccio. E' un vecchio sistema per ottenere una brioche discreta in poco tempo.

[annamaria101]

Provate ! veloci e soffici mi sono piaciute parecchio!

[piero]

[robychi]

E con il lievito madre? Dite che verrebbero bene?

Ovviamente con tempi di lievitazione diversi... che avrete, eventualmente, la bontà di indicarmi

[piero]

[marizza]

ciao piero, sei un attento osservatore, nella descrizione del procedimento per le brioche di adriano, non ha inserito le patate
sono davvero belle le tue, non si sente tutto quel lievito? se si diminuisce la dose di lievito, si aumenta il tempo di lievitazione, ciò non compromette nulla nel sapore, sofficità o altro!!

[paoletta]

[piero]

[mariafatima]

Giusto per capire bene:se decido di farle la patata devo o non devo metterla? Piero, mi hai confusa:le tue brioche sono bellissime e quindi sarebbe da seguire il tuo procedimento ,ma ADRIANO DICE DIVERSAMENTE.Ohibò,che fare?

[paoletta]

[piero]

certo che la patata va messa!

[cinzietta]

con la dose di Adriano quanti cornetti siete riusciti a tirarci fuori?
e la lucentezza da che cosa è data?
grazie.

[piero]