Graffe

[Adriano]

500gr farina forte
100gr latte
100gr burro
3 uova medie
200gr patate lessate e schiacciate
80gr zucchero
15gr lievito di birra
8gr sale
buccia grattugiata di un limone

Mescoliamo il latte tiepido con il lievito e 90gr di farina. Dopo circa 40 minuti uniamo le uova, il sale, lo zucchero e circa 300gr di farina, incordiamo. Aggiungiamo le patate a temperatura ambiente ed il resto della farina, incordiamo poi uniamo il burro appena morbido (non in pomata), incordiamo capovolgendo più volte l’impasto. Se non riusciamo ad incordare, quando l’impasto è diventato elastico (tipo il babà) spegnamo la macchina e copriamo. Dopo 15 minuti facciamo fare 5 – 6 giri a vel. bassa, copriamo. Dopo 15 minuti ripetiamo l’operazione, copriamo e lasciamo raddoppiare (ca. 2 ore).
Rovesciamo sul tavolo, prendiamo un lembo, tiriamolo delicatamente verso l’esterno e portiamolo al centro. Prendiamo l’angolino destro e ripetiamo l’operazione. Quando abbiamo completato il giro riprendiamo l’operazione facendo una maggiore pressione al centro e completiamo un altro giro, dovremo ottenere una mezza sfera tesa, che rovesciamo e copriamo con pellicola. Dopo circa un’ora rovesciamola, pieghiamo in due ed allunghiamo. Spezziamo in pezzi da 60gr e avvolgiamo stretto. Quando abbiamo finito riprendiamo dal primo e, con le dita infarinate, premiamo al centro fino a forare. Facciamo roteare sul dito per formare l’anello e mettiamo man mano sul tavolo poco infarinato coprendo con pellicola, lasciamo lievitare 30 minuti.
Riscaldiamo a 170° abbondante olio di arachidi (devono gallegggiare), immergiamo poche per volta dal lato che era in alto. Non appena finisce di gonfiare giriamo e portiamo a cottura. Giriamo ancora e portiamo a cottura. Asciughiamo con carta da cucina e passiamo nello zucchero eventualmente mescolato con poca cannella in polvere.

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[Rossella]

Questo quello che ho trovato sui Krapfen:

Il Krapfen è un dolce di origine austriaca, molto simile per presentazione ed ingredienti al Berliner tedesco.

È un dolce di Carnevale a forma di palla confezionato con pasta lievitata e farcito con marmellata (di solito di prugne o albicocche, e fritto nello strutto, quindi spolverizzato con zucchero semolato. In Italia questo è conosciuto col nome di bomba o bombolone.

Due le interpretazioni sull’origine della parola "krapfen": la prima la farebbe nascere dal termine antico tedesco "krafo" (frittella), mentre la seconda la farebbe derivare del nome di una certa signora Krapft, pasticcera viennese che verso la fine del '600 sembra abbia inventato questi dolci.

La ricetta autentica fa appello a ingredienti essenziali: la farina, il lievito, il latte, le uova, lo zucchero, un pizzico di limone, un po’ di sale, lo strutto (ma anche in Germania e in Austria ora è ammesso l’olio extravergine d’oliva) e il ripieno di marmellata.

Ricavato da "http://it.wikipedia.org/wiki/Krapfen"

Emanuela, la ricetta di Adriano è di gran lunga superiore , il modo in cui procede nella preparazione della pasta fà sicuramente la differenza, la prossima volta li voglio provare cosi, per le patate invece sono necessarie, esse conferiscono alla pasta una morbidezza in più.

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[Adriano]

[nunzia]

[Adriano]

[Rossella]

Adriano,dissi che erano simili a quelle che faccio, queste sono da urlo, questa pasta è meravigliosa
Per le *scansafatiche *del forum fatele e non ve ne pentirete :wink:
Grazie maestro smack!!!

[Tini]

[antoniettamaria]

Anch'io ho preparato le tue graffe hanno un sapore unico, complimenti. dovevo solo lasciarle lievitare un pò di più.

[Procacebruna]

[Adriano]

[Procacebruna]

Grazie Adriano davvero di cuore, te l'ho già detto altre volte provando tue ricette, ormai quando le pubblichi non mi chiedo mai se saranno buone o no ma se sarò capace ad ottenere un risultato accettabile, che ne dici?


Sono semplicemente delicate, una nuvola che si scioglie in bocca, ottime

[cinzietta]

Adriano, non ci fossi, bisognerebbe inventarti. GRAZIE!!! la tua ricetta è strepitosa, laboriosa ma con un risultato che è micidiale.
Ti faccio vedere la mia produzione.

[Adriano]