Brioche con polvere di caffè

[TeresaDeMasi]

Ho un ottimo caffe' tra le mani: macinato molto finemente e di ottimo aroma e sapore, anche in polvere.

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vorrei farci una brioche: aggiungendo direttamente la polvere nell'impasto. Solo non ho idea della percentuale, qualcuno ha suggerimenti? io intanto cerco.

[TeresaDeMasi]

arrivata al volo un suggerimento di brioche, da voce più che autorevole. Francesco Guida, osteria nonna rosa e chi lo conosce sa di cosa parlo.

1kg farina (caputo rossa o equivalente)
185 gr zucchero
18 gr sale
2 uova
300 gr latte
70 gr caffè espresso
30 gr polvere caffè
20 gr lievito
200 gr burro

Per il procedimento, direi che posso cavarmela.

[MariaRomano]

[TeresaDeMasi]

Io come formatura stavo meditando su questa, che è con il the


http://vintagetrinkets.blogspot.it/2011 ... oches.html?

[TeresaDeMasi]

Intanto che ci penso pero', visto che devo fare delle brioche normali con il tuppo, provo a mettere la polvere del caffe' nell'impasto. Prima prova, la seconda poi è quela di queste foto (maria magari intanto la puoi provare tu )

[fuffy1964]

la forma a girella mi sembra poprio bella Teresa!

[TeresaDeMasi]

Sto impastando, per la farina che sto usando l'impasto mi pare un po' duro. Ho ridotto le dosi del 25 per cento, avendo solo 750 gr di farina. A queste ho aggiunto 1 uovo piccolo e 50 gr di latte in più. Dopo riscrivo le dosi esatte, per ora segno come promemoria. Sto usando una farina
W 330; P/L 0,50

perche' questa avevo in casa. Quindi faro' lievitare tutta la notte in frigo.

[FornoStar]

Per favore, Teresa, dimmi se mi leggete...

[TeresaDeMasi]

Benvenuta stefania.

[MariaRomano]

E' necessaria una miscela di caffè a grana sottilissima vero?

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

Eccola, ottima.

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ora la fa maria, appena trova il caffè adatto... vero maria?

[salutistagolosa]

bella! e la consistenza cambia, rispetto alla versione base? e le dosi sopra, sono quelle corrette? grazie!

[TeresaDeMasi]

le dosi sono quelle sopra, ma corrette cosi:

Ho ridotto le dosi del 25 per cento, avendo solo 750 gr di farina. A queste ho aggiunto 1 uovo piccolo e 50 gr di latte in più. Dopo riscrivo le dosi esatte, per ora segno come promemoria. Sto usando una farina
W 330; P/L 0,50

quindi devi ridurre le dose del 25 per cento, e poi aggiungere latte e uovo come ho scritto. La consistenza è un po' asciutta, secondo me: se si è bravi con lincordatura si possono aumentare i liquidi un po' (5-10 per cento) , senza problemi.

[salutistagolosa]

grazie Teresa, quindi ricapitolando sulla dose iniziale da 1kg basta correggere con due uova grandi, per dire? E magari aumentare il latte a 330 o giu' di li?
In realta' mi sa che il primo giro in forno lo faccio fare a baba' monoporzione (mai fatti!), ma insomma, ho un lungo elenco di due anni di non cucina da recuperare