In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
TeresaDeMasi ha scritto:Un pasticcere, un bravo pasticcere, mi ha detto che se voglio la crema che mantenga perfettamente la forma, devo sostituire un terzo degli amidi con amido di riso. Voi ci avete mai provato? E dove si trova l'amido di riso per uso alimentare? Chi mi aiuta?
Intanto, cerco di scoprire le dosi...
PMF ha scritto:Degli amidi mi pare che se ne parlo' tempo fa: riso, mais, fecola, rendono la crema in maniera lievemente differente, in termini di texture e consistenza. Forse il vecchio post si ritrova.
PMF ha scritto:Se ho ben capito, dall'articolo, la fecola "gonfia" a temperature più basse degli altri. Quindi mi verrebbe da usare una combinazione di amido di mais+riso, senza quello di patate.
La dose dipende ovviamente dal tipo di crema e di impiego che ti serve: tra la zuppa inglese che deve "stare su da sola" e la crema da spalmare tra gli strati di una torta c'è un po' di differenza.
MariaRomano ha scritto:Inutile ripetere che non lo troverò, l'amido di riso, qui in giro.
Se lo prendete on line, mi direste dove?
Visitano il forum: Nessuno e 13 ospiti