Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con noi?

[MarielladM]

E questo è il mio piatto. Ho usato una puntina di lecitina di soia per fare l'emulsione ed ha funzionato. Magari avrebbe funzionato anche senza, ma non ho voluto rischiare.

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[TeresaDeMasi]

[CookingRosa]

Eccomi anch'io, ce l'ho fatta e non era scontato ci riuscissi.
Le difficoltà le ho avute a reperire alcuni degli ingredienti come i pomodorini gialli in succo (ho dovuto fare 25 km) e il mischiato delicato del Pastificio dei Campi (ho gioco forza dovuto usare la mista corta del Pastificio di Martino).
Detto questo la ricetta è spiegata molto bene quindi non ho avuto difficoltà o dubbi nell'eseguirla.
L'unica nota dolente è la schiuma. Mi è venuta leggerina, non abbastanza ariosa.
A dirla tutta ci sono andata leggera con la panna perché avevo paura che il tutto mi venisse troppo montato.
La prossima volta (perché ci sarà assolutamente una prossima volta) metterò più panna nel latte della mozzarella.
Per fare la spuma comunque ho usato un frullatore ad immersione.
Ed ora vedete un pò che ve ne pare del risultato finale

[rimmel]

Finalmente l'ho fatto anch'io usando la pasta di un'altra azienda sempre di Gragnano perchè il mischiato delicato è introvabile. Io non ho mangiato mai l'originale quindi non ho confronti, posso solo dire che è un piatto notevole. Ho seguiuto letteralmente la ricetta senza nessun problema.Per quanto riguarda la schiuma devo dire che ero riuscita ad ottenere una bella schiuma compatta, preparata in anticipo e tenuta in frigo. A contatto con la pasta calda e in attesa della foto ha perso un po' di consistenza. Onestamente non so neanche com'è l'originale e dalla foto non capisco com'è fatta, però il piatto è talmente buono anche senza che se ne può fare benissimo a meno.
antonia

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

pasta pomodori gialli2.jpg (62.45 KiB) Osservato 12009 volte

La foto è orrenda, l'ho scattata al volo ... la pasta però merita. Non ho neppure provato a preparare la schiuma col latticello della mozzarella... Ho apportato qualche variante: la pasta non è quella prevista dalla ricetta, ma ho usato comunque una pasta di qualità, del pastificio pagano, le "sagnette", che hanno una lunga cottura e che quindi mi hanno permesso di iniziare la cottura e poi terminarla "risottandola". I pomodorini gialli sono gli stessi indicati da Teresa, e li ho trovati al supermercato; per terminare il piatto ho usato il "conciato romano", (in rete si trovano molte informazioni su questo speciale formaggio, la cui lavorazione è, forse, la più antica che esista...). Questa preparazione mi è piaciuta moltissimo, assolutamente indispensabili le materie prime di ottima qualità, se non avessi avuto una mozzarella di bufala eccellente, non avrei nemmeno provato... Da rifare assolutamente! ah, la prossima volta abbondo in pomodorini, era palliduccia...

[TeresaDeMasi]

Con il conciato romano mai provata... ma sai che mi ispira? la prossima volta, la provo. Ho il conciato in frigo, e di sicuro faccio felice manuel, il produttore. : E macari chissà, piace pure a peppe guida. Anzi mo' a manuel e peppe, la mostro su fb... vediamo che ne dicono?

[Primavera]

Il conciato ha dei profumi incredibili. Lo proverò sul risotto con la zucca.

[TeresaDeMasi]