[video] Peperonata paesi baschi

[TeresaDeMasi]

Sembra facile fare una peperonata, già. Eppure, spesso, il risultato - almeno per chi ne ha assaggiate di *vere* - non è all'altezza delle aspettative. Gusti troppo *ammassati*, privi di distinzione, e verdure flaccide. Il problema è uno solo: la cottura. Troppo spesso, le verdure vengono messe a cuocere tutte insieme e cosi' non va bene: ognuna, ha la sua temperatura. Guardavo questo video, che secondo me - pur essendo in spagnolo - spiega bene come si fa. Due tegami: il primo, per il colpo di calore iniziale. Verdure separate, cotte un tipo per volta, a fuoco vivace. Poi, passaggio nel tegame defiitivo dove la cottura finisce a bassa temperatura (tre ore, dice lo chef). *Confitando*,aggiunge: e in questa parola credo ci sia tutto il segreto di questo piatto.

Qui, il video.
http://d.repubblica.it/cucina/2013/07/2 ... f=HRESS-19

[robychi]

Sì per carità, sarà ottima ma io una poltiglia del genere non l'ho mai vista neanche nelle peggiori peperonate della mia vita. Sarà anche "confitata" ma non mi ispira neanche un po'.

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[steart]

hummm... io vorrei provarla a dire la verità prima di dare un giudizio... nel senso che ovviamente è una cosa diversa dalla nostra tipica peperonata, ma forse quella lunga cottura crea alla fine alchimie inaspettate. L'unico mio appunto è che per me i peperoni vanno pelati, a crudo, dato che in generale non sopporto le pellicine nel piatto....
.... cmq anche io non ammasso tutte le verdure (che poi trattasi di tre-quattro, se non erro: cipolla, aglio peperoni e pomodori..)... + per inorridire veramente dovreste vedere certe ricette british di peperonata: generalmente un ammasso acquoso di peperoni sfilacciati
+ ps e poi per me la peperonata è sempre meglio quando ha posato per alcune ore, ovvero il giorno dopo (come per caponata, ratatouja ecc ecc)

[FrancescaSpalluto]

[marta]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Secondo me, invece non si ammassano. Proprio per lacottura iniziale: si ammassano quando, come spesso ho visto fare, sono messi a cuocere insieme dal'inizio. Onde per cui, la mia premessa non è la tua. La bassa cottura, dopo, mi ispira invece... ma evidentemtne ne ho ricavato impressione diversa da te.

[robychi]

Vabbè, dopo la pianto chè tanto è inutile. Il video sta là e le tue parole sono quelle che ho riportato.

Ma non è una questione di stato. Solo la mia impressione.

[TeresaDeMasi]

[marta]

[robychi]

[marta]