ma Grazie Nanni, il video è bellissimo!!!!! Non avevo ancora visto la laminatrice (in cime alla lista dei sogni irrealizzabili 
)..e certo che vedere la scritta castalimenti...(in cima alla lista dei sogni leggermente meno realizzabili!)Teresa come diceva nanni, guarda bene il minuto 13. Lì fa una piega a 4. Normalmente, nei libri che ho òla piega a 4 è fatta portando le due basi verso il centro esatto del rettangolo e poi ripiegando questo di nuovo a metà. Questo significa che sul centro del pastello vanno a sovrapporsi due piegature (mi speigo?). Se guardi il minuto 13 o la figura del barbatruicco che ho messo io, noterai che in questo caso le due basi non vengono fatte toccare al centro della sfolgia ma 2/3 8verso il basso o verso l'alto è indiffirente) e poi c'è la solita piegatura a metà dell'intero panetto. In questo caso, quando fai òla piega finale, sotto ti ritrovi la pasta intera, non il bordo dei due lembi che si toccano!
Salutista, bella idea anche se le differenze reali sull'alveolatura e le altre caratteristiche si potrebbero vedere solo quando diventiamo particolarmente bravi. magari all'inizio si noterà solo la differenza in caso di fuoriscita o meno di burro! ma per me va bene ovviamente!!!!
che lui usa per la sfoglia. dice che usa le pieghe a 4 per dare una maggiore regolarità di sviluppo. (ho notato che la regolarità di sviluppo è uno dei pallini dei cultori dei croissant e della sfoglia in genere!)
) dice così inutile prendere. Ma c'è qualche tabella dove trovare il punto di fusione dei vari burri in commercio????esiste????
