Ricetta base per la pasta phyllo

[Rossana]

Ingredienti

1 kg. di farina
10 gr. di olio
50 gr. di succo di limone
400 gr. di acqua calda
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20 gr. di olio d’oliva
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farina di riso (finissima) o amido di mais per la lavorazione

Procedimento

1. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro ed incorporare poco alla volta prima l’olio, poi il succo di limone ed infine l’acqua impastando fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e non troppo umido.
2. Continuare a lavorare l’impasto a mano per una decina di minuti. L’impasto acquistera’ elasticita’ e tendera’ a non attaccarsi al piano di lavoro.
3. Versare meta’ del rimanente olio in una ciotola
4. Trasferire l’impasto nella ciotola e con le mani unte, lavorare l’impasto incorporando l’olio. Aggiungere il resto dell’olio e continuare a lavorare l’impasto fino al completo assorbimento dell’olio.
5. A quel punto riportare l’impasto sul piano di lavoro e continuare a lavorare per almeno venti minuti.
6. L’impasto finale dovra’ risultare molto elastico, morbido e vellutato.
7. Lasciar riposare in un vaso di terracotta coperto (in alternativa avvolto in pellicola per alimenti) riposto in un luogo fresco per una notte (o almeno 5-6 ore)

Note: La pasta phillo preparata puo’ essere conservata in frigo, ben sigillata, fino a dieci giorni.

[maruzzella]

Interessante Rossana, io amo tantissimo la pasta fillo,soprattutto per i dolci, la trovo meravigliosa nella sua semplicità e capacità di esaltare i ripieni senza coprirne troppo il gusto come fa la pasta sfoglia. Per la maggior parte anche io la faccio in casa,ne tengo giusto un pacchetto di quella comprata per le emergenze. Ho cambiato ricette e metodo diverse volte sulla base semplicemente di prove ed ancora oggi un po' adatto la ricetta a ciò che voglio fare. In questo momento prediligo per la stesura una combinazione di macchinetta imperia e tiratura finale a mano, anche se più lunga come tempi rispetto alla stesura che facevo prima col matterello.
Invece del limone io metto l'aceto o il vino bianco secco,ma proverò anche con il limone. L'olio invece lo metto o meno a seconda di ciò che intendo fare e devo dire che solitamente la faccio riposare molto meno e in un posto tiepido, ma è una pasta che si riesce ad ottenere con ricette e metodi diversi essendo alla fine essenziale che sia sottilissima e senza più elasticità. Aspetto con piacere anche il tuo metodo,perchè mi piace provarli tutti ,mi diverte tantissimo e non mi è mai capitato finora di trovare qualcun altro che la facesse abitualmente a casa.
Ecco la mia creaturina

[zuppa]

[maruzzella]

[Eliabel]

[trizzi]

[Eliabel]

maruzzella

[quote]Invece del limone io metto l'aceto o il vino bianco secco,ma proverò anche con il limone. L'olio invece lo metto o meno a seconda di ciò che intendo fare e devo dire che solitamente la faccio riposare molto meno e in un posto tiepido, ma è una pasta che si riesce ad ottenere con ricette e metodi diversi essendo alla fine essenziale che sia sottilissima e senza più elasticità. [code]

potresti dare la tua ricetta? Grazie in anticipo.

[TeresaDeMasi]

La rimando su, aggiungendo questo link. che puo' essere un'integrazione interessante: che ne pensi rossana?
http://www.alice.tv/cucina-di-base/pasta-fillo-ricetta

[BarbaraDiAustria]

mi sembra simile alla pasta Strudel viewtopic.php?f=15&t=17576

[Rossana]

Teresa, tu hai gia' provato la ricetta che hai linkato? Ci sono parecchie cose che mi risultano nuove: l'utilizzo dell'uovo e la mancanza di aceto o limone nell'impasto, per esempio. Ma anche la lavorazione e' parecchio diversa.

[TeresaDeMasi]

[caris]

Ma come si stende la pasta fillo? non è molto complicata??

[BarbaraDiAustria]

[TeresaDeMasi]

[BarbaraDiAustria]