Il metodo Ferber e la confettura di albicocche e vaniglia

[pasqua75]

[pasqua75]

[Dony]

[PMF]

[Azabel]

Se analogo non so, ma in quella di albicocche (fatta l'altro ieri al microonde, ma non vi dico come per non rischiare il ban eterno )uso una o due armelline tritate per kg di frutta. Dose che si potrebbe aumentare, così non viene molto forte.

[Dony]

[pasqua75]

[zuppa]

Io l'ho fatta senza ferber, Onestamente non ci vedo questa miglioria, almeno con le albicocche. Magari altra frutta più acquosa... Sarei più attirato.

Sulla questione composta o confettura, (la marmellata é solo di agrumi) sono certo che ci sia una legge che regolamenta la cosa, come altro, basta trovarla. La famosa legge conserva! adesso vado a cercarla.

Modifica:
http://www.parlamento.it/parlam/leggi/d ... 4050dl.htm
Dimenticavo che abbiamo anche la conf. Extra!

[SteO153]

[caris]

Ho provato anche io a farla, cambiando gusto però! ho usato uva fragola e petali di rosa essiccati. Molto buona Pasqualina, grazie per la ricetta!
metto gli ingredienti e la preparazione per comodità!

Ingredienti

580 g di uva fragola
300g zucchero
100g acqua
petali di rosa essiccati (a piacere, regolate la quantità secondo il vostro gusto)

Procedimento

Lavate l’uva. Tagliate a metà gli acini e snocciolateli .Mescolatele con lo zucchero, l’acqua e i petali di rosa (io ho usato un cucchiaino e la prossima volta aumenterò un po’). Lasciate macerare il tutto per 1 ora coperto con un foglio di carta da forno.
Versate il composto in una casseruola dal fondo spesso. L'ideale sarebbe una pentola in rame che ha la funzione di favorire il legame tra le molecole di pectina. Io non la possiedo per cui ho utilizzato una grande pentola dal fondo spesso. Portate quasi ad ebollizione (il composto deve “fremere” ma non bollire). Spegnete e versate in una terrina. Coprite di nuovo con la carta da forno e lasciate riposare per una notte intera.
L’indomani versate l’uva fragola in un colino foderato con una garza leggera e tenetela da parte. Nel frattempo versate lo sciroppo raccolto in una casseruola, portatelo a ebollizione, schiumando e proseguendo la cottura fino a 105°C (a questa temperatura comincia ad addensarsi), unite allora la frutta. Riportate a bollore e fate cuocere a fuoco vivo per circa 5-8 minuti schiumando di tanto in tanto. Verificate la consistenza della confettura. Versate in barattoli sterilizzati in forno per 15 minuti a 130° e capovolgeteli fino a che si raffreddino.

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[TeresaDeMasi]

Mando su, visto che è stagione. E domani mi portano le albicocche.

[lau]

Secondo voi è già periodo di marmellata di albicocche? Perchè io so che tutte le marmellate si fanno durante il "picco" di produzione .... sarà che qui in Piemonte è tutto in ritardo di almeno un mese quest'anno, ma a me sembra un po' presto. No?
Poi un'altra cosa : l'ultima volta che ho fatto la marmellata di albicocche ho buttato via tutto perchè succedeva un fatto assurdo : la marmellata di sapore era buona , ma allappava che secondo me è una sensazione orribile nel cibo in genere, peggio di un sapore sgradevole. Inoltre dopo questa tortura come se non bastasse alla fine in bocca mi ritrovavo dei filamenti che sembravano di plastica, ma spero fosse fibra della frutta.
Cosa è stato ? la frutta non sufficientemente matura? ma a me non sembrava a dire il vero....
La qualità di albicocca non adatta? Insomma tale è stato lo shock che non ho più fatto la marmellata di albicocche che è un vero peccato perchè secondo me è una delle più buone.

[steart]

... o forse la frutta TROPPO matura? cmq vi invidio in un certo senso.. qui in uk.. assaggiato oggi le prime ciliegie! ma le fragole sono buone.. e anche i lamponi...albicocche ovviamente solo d'importazione e spesso... palle di cannone (che cmq per cucinare vanno bene)
stefano

[PMF]

[lau]