Frolla & Sfoglia di Michel Roux

[zuppa]

Ah, credo di averlo quel libro, però in francese. sulla copertina c'è uno stampo visto da mooolto vicino? se si è lui, poi la copertina la possono pure cambiare, bello, bello... l'ho trovato in una libreria che vende solo libri di cucina a Parigi (e dov sennò) assieme ad un libro di Felder tutto bianco e gommoso. Ma quello era davvero il paese dei balocchi.

[SteO153]

[caris]

Sì..esattamente, il libro è quello! Anche io lo trovo molto valido...e vorrei provare presto altre ricette. Quali tentaivi avete fatto???
c'è una torta con le patate in cui va versata la panna , alla fine, con un imbuto ad hoc...che mi ispira molto ..ma poi tante devo dire...

[SteO153]

[caris]

Quella alle patate la farò a breve!
per le altre tart, lo stampo per le pastiere come altezza, può andare???
mi sembra che lui abbia la tendenza a dare uno spessore proprio piccolo alla pasta frolla ( e a tutte le altre), quando si tratta di tart dolci..mentre in genere a me piace "sentirlo" bene l'impasto (però magari con le sue ricette non è necessario)!
E...vogliamo parlare della sable con la mousse di mirtilli???????? Ok, ora vado clamorosamente in OT!

[TeresaDeMasi]

Aprite un topic ad hoc su questo libro, cosi' magari mi convincete a comprarlo.

[zuppa]

Io non ancora fatto nulla, ma sicuramente sable', brisee, le provero per forza. La cosa che mi attira di piu e' appunto la sable' guarnita con la mousse ai mirtilli. Poi il flan boulanger, ma anche la pasta brioche.

[TeresaDeMasi]

Ripeto, aprite un topic a ban... ehm, volevo dire ad hoc su questo libro?

[SteO153]

[SteO153]

[caris]

Questo è il classico libro che considero veramente "didattico" e non solo per la vasta selezione di argomenti, per le foto passso passo e le ricette fatte sull'impasto spiegato precedentemente. Il fatto è che Michel Roux racconta delle sue origini in cucina e spiega che lui questi impasti ama farli a mano. Certo, la possibilità di farli con un qualsiasi robot c'è sempre, ma siccome lui è della vecchia scuola, preferisce fare tutte queste cose a mano e spiega bene i movimenti e le tecniche per ottenere l'impasto desiderato. Non posso giurarci ma secondo me le mani fotografate durante i passo passo sono le sue!!!! E sulle varie ricette c'è anche un commento personale dell'autore, che trovo molto carino: "ho assaggiato centinaia di cheesecake nella mia carriera ma non ne ho mai trovato uno buono come questo"...e poi spiega il perchè. Traspare l'esperienza delle cose che ha fatto e questo mi piace molto!
fra oggi e domani vorrei provare un paio di ricette (la famosa pie con l'imbuto e forse una brioche con le "praline rosa")...

l'unico dubbio che ho, sulle ricette, riguarda l'impasto della pizza: ancora non ho letto bene ma le foto non mi ispirano molto (non parlo dei condimenti ma proprio dell'impasto)...però far vedere foto della pizza a una che si guarda le pizze che vengono realizzate qui dentro..è come vendere un tappeto ad un arabo!

[Dony]

Dev'essere un libro molto interessante, per fortuna c'è pure la versione in italiano ora ci faccio un pensierino.

[SteO153]

[SteO153]

[caris]