Torta delle rose del Garda*

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

[friggi62]

[Lori]

io ho provato entrambe, per l'angelica ho fatto la ricetta originale delle Simili, con gocce di cioccolato invece che uvetta. A questo dolce sono particolarmente affezionata poiché si chiama come mia figlia e poi mi ricorda un po' la pasta croissant. La torta di rose l'ho fatta solo una volta, tanto tempo fa e non ricordo quale ricetta ho seguito. Questa ha un'aspetto veramente delizioso..provale entrambe no?

[tuCoque]

[Primavera]

[Primavera]

[friggi62]

Cocco, vale!

[paoletta]

[Primavera]

[MissVanDerRohe]

Dony, ho un dubbio: la ricetta dopo il quarto impasto prevede la lievitazione a temperatura ambiente per 6-7 ore, però se non ho capito male tu hai lasciato lievitare l'impasto per più o meno lo stesso tempo in frigo. Ma l'impasto riesce comunque a lievitare, oppure non ho capito bene io?

[Dony]

[MissVanDerRohe]

Dony, grazie! Sto giusto per fare l'ultimo impasto, ora fa un po' caldo e mi sono sbrigata prima del previsto. Pure io a volte uso il frigo per la lievitazione, qua avevo il dubbio giusto per il poco scarto di tempo.

[Dony]

due righe richieste da Teresa per il nuovo sito e piccole modifiche all'esecuzione della ricetta che ormai faccio spessissimo.

la ricetta è di Massari ed è sul libro "Cresci" di Massari e Zoia, pur contenendo pochissimo lievito se si rispettano tutti i passaggi la riuscita è garantita, inoltre il prodotto finale risulta molto soffice e profumatissimo,ci sono piccoli accorgimenti che ho adottato con il passare del tempo, sembra difficile e sicuramente richiede tempo, ma tra una lievitazione e l'altra si possono fare tranquillamente altre cose.
Se si inizia per es. il mattino alle 7, rispettando tutti gli step, a temperatura ambiente in mobiletto chiuso, circa 20 °C, si può infornare il mattino dopo alla stessa ora.
Le scorze d'arancia candite devono essere di ottima qualità, ormai uso solo quelle fatte con la ricetta del sito lasciate nel loro sciroppo.
Quando l'impasto è pronto e già lievitato, prima di metterlo in frigorifero lo sgonfio e lo avvolgo in pellicola trasparente.
Il burro per la sfogliatura lo tolgo mezz'ora prima di usarlo dal frigorifero e lo appiattisco tra due fogli di carta da forno o pellicola.
Per la cottura utilizzo un pirottino da panettone basso da 25 cm di diametro, alto cm 8, lo rialzo avvolgendogli intorno una striscia di carta da forno alta ancora 5-6 cm, va graffettata per fermarla.
Va bene anche un normale stampo per dolci, ma va rialzato altrimenti le rose in lievitazione si aprono e sbordano.
Se si usano stampi più grandi naturalmente non lieviteranno così tanto in altezza.
Le torte di rose fatte ieri erano alte cm 20.
Lascio le torte in forno spento 4-5 minuti, appena tolte dal forno infilo due ferri nel fondo dei pirottini e capovolgo le torte, come si fa per i panettoni, ma le rose devono appoggiare leggermente sul tavolo coperto da un asciugapiatti, altrimenti si staccano, e le lascio raffreddare prima di toglierle dai pirottini.

[Primavera]

Dony, la tua torta è sempre un mito per me! Potresti mettere le tempistiche, almeno approssimative? ; anche se variano col variare della temperatura, ci si rende conto dell'impegno globale e ci si regola di conseguenza....