Aiuto per ricetta dei roccocò

[MariaRomano]

I roccocò sono un dolce natalizio tipico napoletano, una sorta di tarallo duro con mandorle, zucchero, canditi, aromi.....
e non ho la ricetta.
C'è qualcuno che può aiutarmi?
Grazie

[TeresaDeMasi]

[MariaRomano]

Grazie!
C'è tempo per Natale, ma come diceva mia nonna, che di dolci se ne intendeva assai:"Chi ha tempo non aspetti tempo" ed io la Sua ricetta non l'ho mai trascritta!

Per cui, vorrei chiedere se del "pisto", tipica miscela di aromi per roccocò, si può fare a meno, così come dei canditi, se è meglio adoperare la farina zero ed infine come fare per avere dei roccocò assolutamente non morbidi o gommosi, ma duri.

[marta]

Mi piacerebbe cimentarmi con questa ricetta quest'anno... ho comprato del pisto lo scorso ottobre passando da Napoli, sarebbe l'occasione giusta per usarlo.
La ricetta della mamma di Teresa mi sembra chiarissima. L'ho comunque confrontata con quella sul pacco del pisto (marca Madma), e quasi tutto combacia, tranne per una grande differenza: 500g di mandorle secondo la bustina a parità di farina e zucchero, contro solo la metà secondo la mamma di Teresa! Immagino che in entrambi i casi i roccocò non siano da buttare , però mi piacerebbe avere un terzo parere.
Poi mi sbaglio o molti pasticcieri a Napoli ci mettono anche dell'arancia candita? Comunque se la ricetta originale non la prevede, non ce la metterò.
E se al posto dell'acqua ci mettessi il succo dell'arancia di cui ho grattato la buccia? Strafaccio?

Maria (lizzy), perché non usare il pisto? Solo perché è già macinato in anticipo o per altri motivi? Io penso che, ben sigillato com'è, non dovrebbe essere un gran problema...
Ne approfitto per farti tanti auguri!!!!!

[rimmel]

[marta]

Antonia, io li sto facendo già in questo momento (ti scrivo con la scodella sulle ginocchia!), pensando che tanto le mandorle le aggiungo domattina, purtroppo mi sono dovuta sbrigare perché ne vorrei regalare un po' domani pomeriggio...
Però se tu puoi mettila lo stesso domani, magari invogliamo qualcun altro e poi anche io la ritroverò in futuro!
Tanti auguri al nipotino!!!

/ ah ma tu rispondevi a Maria! Ma lei ha scritto nel 2008! Va beh mi sa che c'è stato un qui quo qua

[bond]

in famiglia usiamo questa ricetta e vengono buoni:
1000 gr. farina 850 gr. zucchero
300 gr. mandorle tostate ( 180° x 10’ ) e tritate fini 300 gr. Acqua circa o succo d'arancia
100 gr. mandorle tostate e tritate a pezzi grossi 4 gr. ammoniaca
Cannella, pepe, noce moscata, cedro e scorrette d’arancia oppure 1 bustina di pisto
1 uova per pennellare la superficie
Impastare tutti gli ingredienti unendo per ultimo l’acqua poca per volta fino ad ottenere un impasto ben sodo.
Forgiare, quindi, dei bastoncini spessi un dito e formare dei cerchi.
Infornare a 190 ° a convenzione per 20 minuti circa.
saluti bond

[marta]

Grazie Bond. In effetti, una volta fatto l'impasto, immaginare di aggiungere 500g di mandorle sembra un po' tanto!

Che profumo una volta aggiunta l'acqua!!! Queste spezie sono magiche... mi sembrava già di stare a San Gregorio Armeno!

[friggi62]

Dove si compra il carbonato di ammonio? E' una polvere?

[MariaRomano]

[marta]

Oddìo Maria, mo' pure tu... che avete fumato oggi tutte quante?
Io è la prima volta che li faccio, non li ho ancora manco infornati, la ricetta più sopra è di Bond (e l'altra è della mamma di Teresa)...
Io ho fatto un misto tra quella del pacco di pisto e quella della mamma di Teresa, ma ci ho messo anche un po' di succo d'arancia come fa Bond.
Ti farò sapere, ma non penso di biscottarli per ore... poi qui gli stranieri se li trovano troppo duri storcono solo il naso, vai a fare tanta fatica!

Comunque secondo me biscottandoli come dice la mamma di Teresa, si devono indurire per forza... qualunque biscotto indurisce se lo si biscotta bene, no?

[kuki]

Io aspetto anche Rimmel...

[MariaRomano]

[marta]

[MariaRomano]