La tecnica run out consiste nel delineare i contorni del disegno che si vuole effettuare con una glassa reale abbastanza densa, e poi farvi scorrere all'interno una glassa un po' più fluida, che riempia gli spazi. Stando al libro che ho io (e che è molto molto per principianti) si mette la glassa che deve scorrere partendo dal centro del disegno e non vicino ai bordi; eventuali spazi vuoti si riempiono poi con un pennellino. Sempre con un pennellino, si devono eliminare eventuali bollicine d'aria che si fossero formate perché (e l'ho sperimentato domenica) quando poi la glassa si asciuga, al loro posta resta un buchino.
Questa cosa si può fare direttamente sulla torta o sui biscotti da decorare (magari su una superficie di pasta di zucchero o di glassa reale ben levigata e asciutta). Sul blog della mitica Donatella
http://nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.com/ leggo che lei fa asciugare i biscotti decorati in forno ventilato. Cito
"Imposto la temperatura più bassa - circa 30°C forno ventilato - accendo le griglie sopra e sotto, e lascio la porta del forno un po' aperta. In questo modo la ghiaccia reale asciuga più in fretta, mentre a temperatura ambiente impiegherebbe una giornata. Questo modo di asciugare i biscotti ha un doppio vantaggio: da un lato la ghiaccia reale assume quella lucentezza tipica delle decorazioni con la tecnica runout e bellissima sui biscotti, e dall'altro ha anche il vantaggio di far asciugare l'umidità che penetra nel biscotto e che lo renderebbe meno croccante.
In 5-6 ore i biscotti sono asciutti"
Oppure (come nel mio caso), ho disegnato sulla carta forno i barbapapà, ho rivoltato il foglio in modo che il tratto di matita non venga a contatto con la glassa, e poi ho ricalcato il disegno con la glassa. Quando il tutto è asciutto (e grosso modo ci vuole una giornata), si staccano queste piatrine con l'aiuto di una spatolina e si ripongono in una scatola a chiusura ermetica a strati inframmezzati dalla carta forno. Sono delicatissimi, però, tendono a spezzarsi facilmente.
Se ho detto qualche fesseria, esperte di decorazione intervenite pure