pane al vino rosso e scalogno

[milene]

ricetta di Giorilli presa da qui

Impastatrice spirale: 3 minuti in I° velocità 5 minuti in II° velocità Impastatrice tuffante: 3 minuti in I° velocità 7 minuti in II° velocità

INGREDIENTI

Farina w 280 p/l 0,55 g 500 ( io 00 )
Acqua g 250
Lievito g 20 ( io 15)
Sale g 12 ( io 15 )
Malto g 5
Vino rosso "corposo" g 50
Scalogno g 100

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale (da aggiungere a metà impasto) e lo scalogno ( che io ho saltato con una nocciolina di burro e poi sfumato con un goccio di vino ) che verrà incorporato 2 minuti prima della fine dell'impasto. Lasciare riposare per circa 60 minuti (io a una temperatura di circa 20°), poi spezzare e formare a piacere.
Lievitare a 28 °C per circa 1 ora. Infornare con un contenitore per dare vapore a 240 °C. Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura .

[tavernadei7peccati]

bello, mi incuriosisce...com'è il sapore?

[milene]

buono , si sente leggermente il gusto dolce dello scalogno ,ma anche appena il gusto del vino e crosta croccantina

[Primavera]

Una domanda pre-impasto: cos'è l'impastatrice tuffante e a spirale? Con il ken corrispondono alla foglia e al gancio?

[Dony]

Le impastatrici tuffanti hanno due "braccia" che si incrociano immergendosi nell'impasto e sollevandosi come , le planetarie domestiche sono invece impastatrici a spirale

edit: le planetarie sono simili alle impastatrici a spirale, credo però che il movimento del braccio sia diverso,

[Primavera]

Grazie Dony!
Quindi, con il ken, come ci si regola? si iniza con la foglia e si prosegue con il gancio?

[milene]

io ho fatto tutto con il gancio ,ed ho seguito i tempi della spirale . comunque devi ottenere il classico bell'impasto liscio