Cacio e Pepe by ZiaPaoletta e ZioPiero

[piero]

Una volta vidi e mi piacque molto il sistema usato da Antonio Colonna per preparare i Bucatini Cacio & Pepe; provai e i risultati furono convincenti al punto da adottare anch’io lo stesso metodo.

Poi, l’altro ieri, ZiaPaoletta propone questa brillante variante: la .
In men che non si dica il suo blog è stato tempestato da commenti e osservazioni che inevitabilmente mi hanno coinvolto, motivo per cui non potevo esimermi dal metter in atto l’opera la sera stessa.

Per ogni 100gr di pasta, 60 gr di pecorino, 420 gr di acqua (non salata secondo me, poco salata secondo ZiaPaoletta).

Portare l’acqua a ebolizione, calare la pasta e iniziare a mantecare col pecorino quando manca un minuto alla cottura, sploverandoci sopra il pepe.

Secondo ZiaPaoletta la pasta a fine cottura dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua; a me non è successo ma poco importa, basta avere un mestolo a portata di mano.

Ecco il risutlato finale dello ZioPiero:

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Osservazioni:
Colonna suggerisce di spezzare in 3 i bucatini, io – come vedete – ho allungato la pentola!

Cacio e Pepe 1g.jpg (37.58 KiB) Osservato 11861 volte

L’acqua che mi è avanzata non è stata poca, ma – ripeto – meglio così che doverla aggiungere.

Cacio e Pepe 2g.jpg (33.26 KiB) Osservato 11862 volte

Considerazioni finali personali:
se riuscite a non far avanzare l'acqua, il metodo di ZiaPaoletta è più semplice e ha il merito di poter utilizzare fino in fondo tutto l'amido rilasciato dalla pasta; il metodo Colonna, invece, vi impegna un po' di più ai formelli, ma ha il pregio di farvi utilizzare esattamente l'acqua che vi serve e tutto l'amido che viene rilasciato, a beneficio della cremosità del condimento.

A voi la prova

[paoletta]

Ma, al di là dell'acqua avanzata che come si è detto potrebbe dipendere dalla pasta, ma la cremosità, c'è? Cioè, quella che vedo, va bene?

/ah, senti, ora di Reggina ce n'è una sola e ok, ma Zia proprio eh??

[caris]

Io l'ho provati ieri sera col metodo di paoletta!!!Buonissimi!!
Ho usato un etto e mezzo di pasta e 600 gr di acqua....data la discussione sul blog ho salato leggermente e usato 70 gr di pecorino (ho fatto la media fra paola e zio e ho aggiunto la metà).
Buoni davvero, a me l'acqua non è avanzata e anzi, forse 20 gr in più ci sarebbero stati bene! La prossima volte non salerò perchè sono venuti leggermente troppo saporiti! Anche io non ho spezzato nulla (non mi riesce, li devo lasciare interi) e ho allargato la pentola Come dicevate, la cremina è venuta bene e subito Non me lo aspettavo perchè nel metodo precedente aveva grumi dovunque (ebbene sì..me l'avevano insegnata con l'olio)
ma quante ne sapete??

Maria Grazia

[piero]

[friggi62]

Stasera sperimentero' in diretta questo metodo. Ho comprato stamattina degli Scialatielli (pasta fresca di semola) cottura 6 minuti.
Come mi regolo con il quantitativo d'acqua per 375 gr di pasta?

[piero]

[Adriano]

Io la faccio in padella, versando l'acqua che ho in un pentolino sul fuoco, credo sia la cosa più comoda.

[fenicottero]

Piero, tu con il metodo di colonna usavi la marca da lui indicata, o una a tua scelta?
io adooooro la cacio e pepe, ma non la so fare, e mi aiuto con un pò di burro

[friggi62]

Certo Piero, pasta fresca e perche' no, a Roma non fate i Tonnarelli cacio e pepe o alla gricia ?
Adriano, quindi metti a bollire la pasta in poca acqua e poi l'aggiungi?
Comunque l'esperimento ve lo racconto domani, stasera vado in diretta con gli ospiti niente webcam e che figura ci faccio senno'..

[Adriano]

[fenicottero]

Adriano, quindi tu aggiungi acqua pura?
perchè mi sembrava di capire che quello su cui colonna puntava era che l'acqua che aggiungeva piano piano conteneva comunque l'amido già rilasciato dai bucatini, e che questo servisse per raggiungere la giusta cremosità..

[Adriano]

[fenicottero]

devo provare a farla al più presto, magari una dose singola per me domani a pranzo, per cominciare!

[caris]

[paoletta]