Semifreddo al torrone*

[TeresaDeMasi]

Non so se per voi è lo stesso, ma negli ultimi anni avevo notato che quel che mi avanzava sempre alla fine delle feste natalizie, era il torrone bianco, quello classico, duro con le mandorle. Dolce a mio avviso ottimo ma spesso purtroppo messo in secondo piano e "sacrificato" rispetto a dolci più accattivanti, più "facili" e "ruffiani".
Ho deciso, allora, di trasformare questa "cenerentola dei dolci" in un semifreddo che, dopo qualche sperimentazione, posso dire essere diventato il mio sfraghis natalizio.
Essendo un semifreddo ha il vantaggio di essere accolto sempre con piacere, anche dopo un pasto abbondante come quelli che si fanno in questo periodo.

Ecco la ricetta:

SEMIFREDDO AL TORRONE
6 tuorli - 70 g di zucchero semolato - 45 g di glucosio liquido - 50 g d’acqua - 200 g di torrone bianco classico alle mandorle - 100 g di gocce di cioccolato di ottima qualità (o cioccolato a pezzettini) - 750 ml di panna da montare.
Tritare finemente il torrone con il mixer. Montare la panna ben ferma. Mettere i tuorli nella ciotola della planetaria. In un pentolino mettere acqua, zucchero e glucosio e far bollire portando il tutto a circa 120°. Avviare la planetaria e cominciare a montare i tuorli. Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero bollente e montare alla massima velocità lavorando fino a che il composto non si raffredda raggiungendo la temperatura ambiente. Amalgamare delicatamente il torrone tritato, i pezzetti di cioccolato (io ho usato le “perle croccanti” della Valrhona) ed infine la panna. Versare in uno stampo unico o in stampini monoporzione, coprire bene e mettere in freezer a congelare per almeno 6 ore.
Accompagnare con salsa al cioccolato o crema inglese, o quello che il gusto e la fantasia vi suggerisce.
Con queste dosi ho riempito uno stampo a corona da 26 cm più 6 formine a piramide.



Ecco, così tutti mangiano il torrone e non ne avanza più alla fine delle feste!



Un bacio

[piero]

....e se il torrone non dovesse avanzare, andatelo a comprare e fatevene una scorta.
Questo semifreddo lo merita.

/Marie', noi lo facciamo aggiungendo anche delle meringhe sbriciolate e/o marrons glacées spezzettati, se proprio ti avanza altro torrone facci un pensierino

[zuppa]

In questo periodo stavo appunto pensando di andare a cercarmi una ricettina di semifreddo al torrone. (stavo inserendo TONNONE)

Penso anche io che sia un dolce un po' trascurato, non certo per il suo sapore (da piccolo lo detestavo) quanto penso per la consistenza spaccadenti. (anche se vi sono le versioni morbide) la pigrizia dei tempi moderni, credo faccia si che non si comprine le cose per cui si faccia un pochino di fatica in più all'atto del consumo.

Grazie per la ricetta interessatissima

[MariellaCiurleo]

Domani, per il cenone di capodanno sarà il dessert di fine pasto. Se non lo faccio gli amici ci rimangono male!

Un bacio e buon anno a tutti!

[MariellaCiurleo]

Ecco la versione "grande" di cui parlavo sopra ed invariabilmente sparita.


Non ho avuto tempo e fantasia e l'ho accompagnata sempre con salsa al cioccolato, ma è un abbinamento che piace sempre...


Un bacio

[Dony]

Molto bello Mariella con la decorazione di cioccolato, decisamente invitante

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[piero]

Mariella, secondo te quanto è indispensabile il glucosio?
Eventualmente con cosa lo potrei sostituire (e in quale quantià)?

Assie...

[MariellaCiurleo]

[piero]

[MariellaCiurleo]

[piero]

Come promesso:



Non avevo mai provato a mettere lo zucchero praticamente caramellato nel tuorlo montato. Sapore gustoso e ottima base per semifreddi.

Come la vedi con del caffè?