iugi ha scritto:
Non è questo è che proprio lo zucchero non si colora e granisce (non ti è mai successo?)
Faccio spesso il caramello o comunque gli sciroppi più o meno densi come accompagnamento ai dolci mediorientali e per me il segreto è utilizzare una pentolina con il fondo spesso assolutamente sgrassata (io la rilavo prima dell'utilizzo) perchè piccole molecole di grasso possono compromettere il risultato e poi o aggiungo qualche goccia di limone oppure lo struscio direttamente sul fondo del pentolino in questo modo, girando/non girando acqua sullo zucchero o viceversa, non ho mai avuto sorprese.