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Tina70 ha scritto:Esperimento “Pane simil –Matera”
Partendo dal pane di Altamura di Tucoque e leggendo l’ interessante discussione venuta fuori, l’occhio mi è caduto su una delle forme caratteristiche di questo tipo di pane, detta a U sckuanète = pane accavallato, perché simile al cosiddetto “cornetto di Matera”, un pane di lunga tradizione, le cui origini risalgono al Regno di Napoli . Se volete vederlo andate qui
http://www.andrulli.it/panedimatera/images/Pane1.jpg
Adriano ha scritto:a me pare proprio bello!
Ci sono un pò di errorini a cui gli eventi hanno rimediato, ma se non hai utilizzato lievito di birra, non credo si possa fare molto meglio.
TeresaGennarino ha scritto:
Le foto vennero male, ma servono a capire come e' fatto questo pane. Il tuo mi pare bellissimo, magari poco cotto ma e' un dettaglio. Pero' non riesco ad aiutarti...
TeresaGennarino ha scritto:
Ma sei di matera? Ci hai detto cosi' poco di te, vabbe' la timidezza... ma non ti pare di esagerare?
Tina70 ha scritto:Posso chiederti, se possibile, di aiutarmi a capire gli "errorini" commessi?
salutistagolosa ha scritto:ciao Tina, se questo e' il risultato della prima volta.... bellissimo.
Senti, ma il tuo LM di partenza e' pure tutto di semola di grano duro?
Adriano ha scritto:le pieghe del secondo tipo sono indirizzate quasi esclusivamente agli impasti grassi e praticamente vietati con la semola. Se non avessi messo in frigo ti saresti ritrovata con una pasta in eccesso di forza, quindi avresti ottenuto un pane ammassato e gommoso.
C'è un pò troppo sale, andrebbe ridotto a 12gr.
Andrebbe allungata la puntata a un'oretta.
Non mischierei le farine, non conoscendo le caratteristiche della tandoi, ti direi solo divella.
Tutto questo sempre che non faccia uso del frigo.
Tina70 ha scritto:Se mai ti dovessi trovare a passare da Tolve, avvisami se ti fa piacere
Tanith ha scritto:Wow, Tina , che bello! Devo assolutamente provarci anch'io! Sono contenta che il video ti sia stato utile, allora era giusto!
Tanith ha scritto:Ho trovato un'altra semola rimacinata in un negozio di prodotti tipici che ha anche la panetteria (Carrefour di Paderno Dugnano). La semola é la stessa che usano nel loro forno! Si chiama "Molino Donato Loiudice" (Altamura) e sulla confezione da 2,5Kg c'è scritto che é solo per panificazione, é profumatissima non vedo l'ora di provarla! e penso che lo farò con questo pane
Tanith ha scritto:OT
Si certo, così ho una ragione in più per scendere in paese
atoma ha scritto:Complimenti per il tuo splendido pane.
Volendomi cimentare anche io con il pane di Matera, ma essendo poco pratico di lievito madre, potresti consigliarmi come sostituirlo nell'impasto? mettendo più lievito ed aumentando farina ed acqua? togliendolo e basta senza cambiare le dosi degli altri ingrdienti?
Ciao e grazie
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