il rustico napoletano*

[TeresaDeMasi]

credo faccia parte della rosticceria tradizionale napoletana,presente sempre in formato mignon nell'assortimento della rosticceria da buffet,io l'ho preparato nel formato più usuale,esiste anche la versione a "torta" chiamata pizza rustica.
pasta frolla:
500 gr.farina 00,
200 gr.di strutto,
50 gr,di zucchero,
1 uovo,
1 cucchiaino di miele,
1/2 guscio di uovo d'acqua.
lavorare la pasta frolla come d'abitudine e lasciarla riposare almeno 2 ore in frigo.
ripieno:
250 gr.di ricotta,
2 uova,
50 gr.di salame napoletano,
150 gr.di formaggio edam,
sale,pepe e parmigiano.
sbattete le uova in una ciotola con sale ,pepe e un cucchiaio di parmigiano,unite la ricotta e amalgamate perbene,aggiungete il salame e il formaggio a dadini e mischiate tutto.
imburrate e infarinate gli stampi rivestiteli con la frolla,bucatela con la forchetta,riempite con il ripieno e chiudete con altra pasta,bucate anche la superfice e spennellate con tuorlo e latte mischiati.in forno a 180° per circa 20' .ho preparato 14 rustici.
antonia

[iugi]

Bravissima Antonia!
Stai ricostruendo la vetrina del banco vendita delle gloriose rosticcerie/pasticcerie napoletane (tipo Luise).
Sono entusiasta
(E poi sono anche belle le foto)

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[Dony]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[rimmel]

[MariaRomano]

Che buoni i rustici napoletani di antica memoria, con quel caratteristico contrasto dolce/salato!
E che bella idea riprendere tutte queste ricette! Le uniche cose che differiscono dalla ricetta della mia famiglia sono l'esclusione dell'uovo dall'impasto della pasta frolla e l'aggiunta di un pizzico d'ammoniaca. Nel ripieno solo ricotta, salame napoletano, parmigiano grattugiato e due uova.

[iugi]

[tavernadei7peccati]

che buoni, Antonia!
qui da noi ce n'erano di simili, si chiamavano pasticcini barocchi ed erano ripieni di ragù.
Oggi li fa una sola rosticceria"storica".
Invece la torta rustica, dolce fuori e col ripieno di ricotta, salame, caciocavallo e piselli la faccio anch'io, ma di rado, perchè la mangiamo solo in due...
belle anche le foto...voi migliorate, io ho ucciso la macchina

[koncy]

io li ho fatti ieri di sapore sono ottimi , però la pasta frolla si è rotta tutta sopra...come mai

[cecilianna]

anche a me la frolla si rompe sempre!perchè?
altro quesito:nel miele degli struffoli si mette un pò di zucchero?ricordo mia nonna che lo metteva ,o mi sbaglio?.ciao,cecilianna

[TeresaDeMasi]