Pane di Altamura

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

ccidenti c'era già!
allora che la metto affa' la foto?
bono però.

pane di altamura

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[MissVanDerRohe]

[tuCoque]

Ne stacchi semplicemente un pezzo da 100 grammi circa, e lo curi come si cura il lievito naturale.
Cioè lo rinfreschi ogni tot giorni, gli cambi il contenitore (vetro) ogni tot rinfreschi eccetera.
Piano piano si stabilizza e diventa un signor lievito madre.
Per rinfrescare una possibilmente acqua minerale e farina forte.

[MissVanDerRohe]

Ah ma quindi è una cosa laboriosissima comunque, credo non sia per me, mi sveglio troppo tardi per aver tempo per queste cose.
Però grazie. **

[sdonk]

Posso fare il talibancook (Steo ti frego il nomignolo) e dire che questo si dovrebbe chiamare pane simil Altamura?
Le farine giuste ci sono ma manca l'aria, l'acqua, il forno a legna e qualche centinaio di anni di esperienza dei fornai.
Per il resto, non fai vedere la mollica?

[tuCoque]

Eh sdonk lo so, ma allora non si dovrebbe manco provare a fare la pizza o la cassoeula..

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

Le proporzioni che ho indicato sono quelle giuste, e sono relative all'antico sistema di produzione come dettato dal disciplinare.

Non è molto idratato infatti, ma la differenza con quello di Adriano è sostanzialmente quella, a parte il sistema di lievitazione e la formatura.

La foto che ho messo è poco visibile, vista anche la bandiera italiana ne metto una più leggibile.

Altamura

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[tuCoque]

[Adriano]

[tuCoque]

[CinziaCipri]

ho seguito la ricetta come indicato da tuquoque, oltretutto io uso esclusivamente, per qualsiasi pane, lievito madre alimentato a semola e cucchiaino di miele di rugiada melata (lo so: lo vizio)

pero' certo non ci sono volute 4 ore
ho usato il doppio come quantita' e ho fatto due pani
ho iniziato a impastare alle 8 circa
alle 8.30 circa ho messo a lievitare
verso le 12.30 ho fatto un paio di pieghe perche' avevo idratato troppo (inizialmente era mooooolto dura e avevo aggiunto giusto un 60 cc di acqua: non l'avessi mai fatto!)
ho penato un po'...
ho dovuto rigirarlo parecchio...
cresceva ma si appiattiva invece che sollevarsi...
penavo...
allora ho preso due contenitori in pirex e ho infilato le due paste la' dentro: ciaft!
e ha iniziato a salire che era una bellezza!
alle 17.30 circa ha raggiunto il suo massimo splendore e cosi' ho tirato fuori i dolci, ho alzato la temperatura come da ricetta e proseguito...
si sono cotti in piu' di 1 ora (scusate non ho verificato esattamente quanto, ma sono sicura che era di piu').
Fatto sta che, nonostante qualche paturnia (dovuta a mia sviste, si intende... ma oggi e' stata una giornata terrificante...e non sto qui a raccontarvelo) alla fine sono soddisfatta del risultato ottenuto.
Come prima volta non e' male ;)