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MissVanDerRohe ha scritto:Pure dai miei nonni si fa ancora così, per giornate intere ad agosto, con le bottiglie di pomodoro, che però non mi piacciono.
Pure io non ho ancora capito il senso del diluire con l'acqua, usare una cosa intensa per poi slavarla.
TeresaGennarino ha scritto:Perche' alla fine il sapore e' diverso
ciccioformaggio ha scritto:TeresaGennarino ha scritto:Perche' alla fine il sapore e' diverso
Affermazione salvifica con la quale si giustificano i peggiori crimini in cucina.
MissVanDerRohe ha scritto:Pure dai miei nonni si fa ancora così, per giornate intere ad agosto, con le bottiglie di pomodoro, che però non mi piacciono.
Pure io non ho ancora capito il senso del diluire con l'acqua, usare una cosa intensa per poi slavarla.
sica ha scritto:I tempi di cottura dello "strattu" (concentrato di pomodoro fatto in casa) sono molto lunghi (da noi il sugo o il ragu' fatto con estratto sta a cuocere anche sino a sei ore). E' per questo che si diluisce con acqua (meglio brodo di ossa) e vino rosso. Nulla toglie che si può aggiungere "a buttigghia" che da sola però non sarebbe sufficiente a reggere i tempi lunghissimi di cottura.
sica ha scritto:I tempi di cottura dello "strattu" (concentrato di pomodoro fatto in casa) sono molto lunghi (da noi il sugo o il ragu' fatto con estratto sta a cuocere anche sino a sei ore). E' per questo che si diluisce con acqua (meglio brodo di ossa) e vino rosso. Nulla toglie che si può aggiungere "a buttigghia" che da sola però non sarebbe sufficiente a reggere i tempi lunghissimi di cottura.
ciccioformaggio ha scritto:
Le passate industriali, non sono altro che concentrato (cinese, tunisino, rumeno, etc..) rettificato e reidratato, secondo me tu fai il ragù con il pomi'.
ciccioformaggio ha scritto:Ciao, io sto sempre qui, sulla soglia che aspetto i viaggiatori.
TeresaGennarino ha scritto:Possibile, cosi' come e' possibile che la mia passata non sia quella che hai a disposizione tu. Geografia a parte, comunque, io la penso come sica. Il concentrato, regge meglio la lunga cottura.
ciccioformaggio ha scritto:TeresaGennarino ha scritto:Possibile, cosi' come e' possibile che la mia passata non sia quella che hai a disposizione tu. Geografia a parte, comunque, io la penso come sica. Il concentrato, regge meglio la lunga cottura.
Sinceramente a casa mia negli ultimi trent'anni il concentrato, sotto forma di minuscoli barattolini, sara' entrato non piu' di una decina di volte. Viene usato per fare il ragu' alla bolognese.
Dalla tua affermazionene ne consegue che il ragu' napoletano (quello che dovrebbe pippiare per 5-6 ore)si dovrebbe fare solo con il concentrato.
Sinceramente non l'ho mai visto fare in questo modo ne' ho mai letto ricette del genere. Pero' io sono vecchio e mi documento su testi risalenti ai miei primi entusiasmi gastronomici (testi vecchi di almeno trent'anni).
Tu non ti sarai mica data alla nouvelle cousine?
TeresaGennarino ha scritto:Ed e' perfetto per le lunghe cottura. E purtroppo, per la nouvelle cousine, so' vecchiarella pure io.
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