Crostata di amaretti

[Dony]

La faccio da tempo immemorabile e piace a tutti vista la velocità con la quale sparisce, è una torta piuttosto rustica, adatta anche a merende in trasferta.

Ingr.: 300 gr. di farina bianca, 150 gr di burro, 100 gr. di zucchero, 3 uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone,mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 100 gr. di mandorle pelate, leggermente tostate e macinate grossolanamente (o mandorle in granella), 150 gr. di amaretti, liquore all'amaretto, 3-4 cucchiai di marmellata (io preferisco quella di albicocche), un cucchiaio di zucchero di canna.

Preparare la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli (tenere da parte gli albumi), il sale, la scorza di limone e per ultimo il lievito.
Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera di 26 cm. di diametro imburrata e infarinata, spalmarvi la marmellata e disporvi sopra gli amaretti bagnati velocemente nel liquore.
Montare leggermente gli albumi con 2 cucchiai di zucchero e ricoprire con il composto gli amaretti.
Spargere sugli albumi le mandorle in granella e lo zucchero di canna.
Cuocere a 180° in forno già caldo per 40-45 minuti.

[marite]

Bella!
Per albumi leggermente montati, cosa si intende? Li monti un po' a mano? E da cotti come restano?

[Dony]

Gi albumi li monto nel KA ma va bene anche un semplice frullino a manovella, fino a che sono spumosi, non devono essere montatissimi come per le meringhe, da cotti rimangono morbidi ma considera che lo strato è piuttosto sottile, le mandorle sopra invece diventano leggermente croccantine

[sereme]

la stavo aspettando .....bellissima,mi chiedevo: gli amaretti bagnati ma interi ?
dalla foto dell'interno non mi pare si notino....
grazie Dony

[Dony]

[Primavera]

[eileen]

scusate, ma non ho capito quali amaretti: ci vanno quelli croccanti o quelli morbidi?

[Dony]

[Adriano]

Mi ha attizzato da subito e alla prima occasione l'ho fatta. Ottima, complimenti!

[GraGra]

Fantastica ricetta
Potrei usare cmq la frolla che normalmente uso? (alias quella della paoletta?)

[Dony]

[bdionisi]

l'ho fatta anche io... questo fine settimana, avevo degli amaretti morbidi, quindi non ho usato il liquore e gli albumi li ho montati a neve, che dire veramente ottima

[piero]

Come promesso:



Varianti adottate: frolla di Adriano, marmellata di pere home-made.

Buona!
L'ho anche gustata con un gelato allo zabaione...non male come accostamento

..se puo' interessare un passo-passo, ecco a voi:

[Dony]

[Primavera]

L'ho fatta e confrontata con quella di mia suocera che è simile, ma non uguale, almeno nel procedimento.
Ho, però, fatto qualche errore: ho montato troppo gli albumi e si è formata una pellicola; non avevo le mandorle e l'ho fatta con la granella di noci che danno un sapore troppo forte. Inoltre ho usato una marmellata che avevo in casa (pere di Modena) e, secondo me, è migliore con quella di albicocche.
La rifarò al più presto!