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da **AntonellaRagnetto** » 12/12/2007, 17:44

Allora, lo spaetzli è uno gnocchetto bollito in acqua a 100° fino a che non viene a galla. E' fatto generalmente di 200 gr. farina 00 con aggiunta di un uovo intero, poco sale e pepe bianco. si mescola questa pastella densa e si fa colare da un apposito attrezzo che può essere sostituito benissimo da una grattugia a fori grossi oppure da un passa verdura a fori grandi.
A volte, non sempre, alla pastella si unisce un pugnello di spinaci bolliti ottenendo così gli spaetzli di spinaci.

La mia scommessa è stata quella di partire da 200 gr. di farina di ceci (non ceci bolliti), un uovo, sale, pepe nero macinato al momento. Fatta una pastella molto densa e atteso che bollisse l'acqua, l'ho salata, e ho ho fatto scendere gli spetzli dall'atrezzo apposito, questo:

Una volta saliti a galla ho atteso non i 5 minuti canonici, ma dieci per assicurarmi che fossero ben cotti.
Poi ho iniziato la sperimentazione: prima ho condito con l'olio al rosmarino. Poi sono arrivata a a insaporire il burro al rosmarino e va già meglio....

/Claudiaaaaa :???:

bitte....

da **DaviDent** » 12/12/2007, 19:58

da **AntonellaRagnetto** » 12/12/2007, 20:13

da **DaviDent** » 13/12/2007, 11:35

da **AntonellaRagnetto** » 13/12/2007, 22:12

Davide, si c'è l'uovo ma anche poca acqua....la pastella, chiamiamola inpropriamente così, vien giù a goccioloni densi nell'acqua bollente e non si sfarina, anzi rassoda subito.... :-)

Sul condimento, burro aromatizzato al rosmarino e un formaggio molle sciolto in un poco di latte.....almeno per adesso sono arrivata fino a qui.
Non uso il parmigiano perchè a volte mi si scioglie male.....quindi verterò sul taleggio o un altro formaggio del genere.....
/ se siete stufi smetto :grin: