Allora, lo spaetzli è uno gnocchetto bollito in acqua a 100° fino a che non viene a galla. E' fatto generalmente di 200 gr. farina 00 con aggiunta di un uovo intero, poco sale e pepe bianco. si mescola questa pastella densa e si fa colare da un apposito attrezzo che può essere sostituito benissimo da una grattugia a fori grossi oppure da un passa verdura a fori grandi.
A volte, non sempre, alla pastella si unisce un pugnello di spinaci bolliti ottenendo così gli spaetzli di spinaci.
La mia scommessa è stata quella di partire da 200 gr. di farina di ceci (non ceci bolliti), un uovo, sale, pepe nero macinato al momento. Fatta una pastella molto densa e atteso che bollisse l'acqua, l'ho salata, e ho ho fatto scendere gli spetzli dall'atrezzo apposito, questo:
Una volta saliti a galla ho atteso non i 5 minuti canonici, ma dieci per assicurarmi che fossero ben cotti.
Poi ho iniziato la sperimentazione: prima ho condito con l'olio al rosmarino. Poi sono arrivata a a insaporire il burro al rosmarino e va già meglio....
/Claudiaaaaa
bitte....