La Pizza ad Impasto Diretto*

[TeresaDeMasi]

Vorrei condividere con voi una ricetta della pizza che uso da parecchio e che mi soddisfa appieno.
Dosi per circa 8 persone:

1100 gr di farina per pizza (le migliori che ho provato sono la Spadoni pulcinella, la caputo rossa,la 3 mulini eurospin e la auchan per pizza)
670 gr acqua
1 gr lievito di birra
35gr sale

Ore 9.00
Sciogliere il lievito nell'acqua ed iniziare ad impastare aggiungendo la farina poco per volta, a metà incorporare il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lasciare in ciotola a temperatura ambiente (al fresco) coperto da un telo umido.

Ore 15.00
Senza lavorare nuovamente, rovesciare l'impasto e spezzare in parti di circa 220 gr ciascuna.
Formare delle palline ben tese e lisce tirando la pasta verso il basso, pizzicando sotto per sigillare.
Disporle in contenitori ermetici o ben coperte.

Ore 20.00
Stendere le pizze, condirle e cuocere su pietra alla massima temperatura del forno (posizione alta grill acceso).

[PippoSniffo]

Ciao mr. Smith... potresti dirmi se la differenza tra la caputo rossa e la 3 mulini e' sostanziale ?
Io ho usato diverse volte la 3 mulini e sebbene non sia male le preferisco alcune farine manitoba "da supermercato" come la manitoba della carrefour ad esempio (Sebbene richiedano una maturazione un po piu' lunga).
Della caputo rossa, pero', ho "sempre" sentito parlare in maniera molto positiva.

Hai cotto con la funzione grill oppure hai il fornetto ferrari ?

[MrSmith]

[PippoSniffo]

[cri]

[PippoSniffo]

[cri]

[TeresaDeMasi]

[cri]

[Ma non hai mulini in zona? Visto il prezzo poi della loconte, e vista la qualita' non eccelsa, piuttosto ti conviene ordinare da http://www.tibiona.it

ho visto il sito ma quale devo ordinare per fare una buona pizza napoletana?

[robychi]

Questa sera ho fatto questa pizza. E non è difficile per nulla!

La consiglio senz'altro (ho usato la Spadoni Pulcinella): è veramente eccezionale!

Adesso mi preparo per il brindisi di fine anno con gli amici.

[clod]

Io uso la 0 grano tenero è l'unica che mia soddisfatto
prova e fammi sapere

[Ryoma]

[PippoSniffo]

La percentuale di lievito dipende sostanzialmente dalla temp. e dalla durata della fermentazione.
Di questi tempi (Temperatura ambiente sui 15-16 gradi) personalmente non scendo al di sotto dello 0.3/0.4% rispetto al quantitativo di acqua usato.

[Ryoma]

Avrei dovuto usare 4-4,5 grammi di lievito!!!
Speriamo bene

Poi vi faccio sapere stasera

Ciao

[TeresaDeMasi]