Millefoglie di farinata e baccala'

[sassoz]

Ecco il mio progetto,
spero di non sovrappormi con altri, mi scuso ma non sono ancora riuscito a leggere tutte le proposte.

L'idea, ancora da definire nei dettagli, sarebbe una millefoglie composta da 2 o 3 strati di farinata croccante separati da strati di pesce, con accompagnamento un pesto di olive taggiasche.

Per il pesce pensavo a uno strato di BRANDACUJÙN o simile o comunque qualcosa con baccala e altro strato uguale o altro pesce da definire, mi viene in mente aringa affumicata o salmone.
Ma forse gestire due strati diversi risulta troppo complesso...

A questo punto mi servirebbero tanti, ma tanti suggerimenti e commenti.

ciau

[DaviDent]

[tavernadei7peccati]

[tuCoque]

[sassoz]

[tuCoque]

Però hai detto che la sfoglia di ceci la vuoi fare molto sottile, potresti anche friggerla oppure farla al forno. E se la farcissi col pesce prima di cuocerla? Cioè intendo farla cuocere insieme al pesce.

[DaviDent]

[sassoz]

Finalmente ieri ho fatto i compiti!
Chiedo scusa per la latitanza.
Allora il test e' visibile qui:

Devo dire che non sono molto soddisfatto.
Intanto per la parte morbida ho realizzato il brandacujun: buono, pero' rimane troppo denso. Forse ci va qualcosa di piu' soffice (ho visto che si parla di baccala' mantecato, provero').
La farinata non e' riuscita come immaginavo, e' venuta croccante solo in parte (il mio forno non e' in bolla...) e comunque, in effetti, il gusto era abbastanza coperto dal pesce.
Il pesto di olive e' rimasto troppo denso, l'ho allungato con limone e olio ma non volevo esagerare con l'olio.

In definitiva come sapore era abbastanza armonioso, anche data la presenza di ingredienti tutti abbondantemente combinati nella cucina ligure. Da lavorare sulle consistenze.

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[DaviDent]

Dalla foto ispira assai... (avevo già espresso la mia perplessità sulla "potenza" del baccalà), non credo che un baccalà mantecato risolverebbe la situazione dal lato gustativo, anzi, forse diverrebbe ancor più preponderante, mi limiterei a cercare un pesce meno invasivo... seppur sapido di suo..., provare reintegrando le triglie come da tua supposizione iniziale ???

La farinata dalle foto sembrerebbe croccante, la sparo lì... servirebbe a qualcosa per renderla ancor più croccante, una volta cotta tradizionalmente, friggerla ??? Al contrario delle panelle non dovrebbe gonfiare in frittura... ma è solo una supposizione.

La "cosa" più sottile e scura che si vede a supporto del pesto di olive è sempre farinata ???

Se ci dai quantità e modalità (anche epr il brandacujun) proviamo a riprodurre pure noi.

[DaviDent]

Sorry... rileggendo tutto mi sono accorto che le triglie erano una MIA supposizione iniziale.

Se però il baccalà copre, non vedo come non possa coprire l'aringa...

Il salmone ??? Magari... ma in versione salmone fresco, non affumicato... oppure un mix 85% fresco (cotto al forno o al vapore se vuoi alleggerire) mischiato ad un 15% affumicato tanto per dare l'idea di fumè...

[sassoz]

[sica]