Ceci e gamberi anch'io

[claudia]

Anch'io come Teresa ho pensato ad un'abbinamento ceci con gamberi, alla Pierangelini. E mi sono immaginata delle sfoglie di pasta di ceci - che ancora non ho idea di come realizzerò ma ci penso spesso - con delle fettine di lardo tagliate sottilissime e con posati sopra dei gamberi saltati in padella, il cui calore farà ammorbidire il lardo. Ora non so ancora se in versione semplice come descritto o millefoglie.

[tuCoque]

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Iniziamo a ragionare: la mia idea non è quella di realizzare una sfoglia di pasta (tipo pasta all'uovo per intenderci) quanto una cialda croccante cotta in forno. Quindi quanto esposto da Pierangelini e Cassi non mi interessa.

Traccio un parallelo tra A la ricetta di cialda che ho trovato in rete e B la cialda dei cannoli di Sica e, portando la farina a 200 g vedo quanto segue

A 200 g di farina (ceci e 00) contro B 200 g di farina
100 g di burro contro 38 g di strutto
100 g di albume contro 20 g di vino + ca. 30 g di uovo

Il burro mi perplime molto, preferisco lo strutto per quello che ho in mente. L'idratazione dipende dalla capacità di assorbimento della farina di ceci - e non la conosco. Scelgo allora di provare ad ottenere la cialda dalla ricetta dei cannoli di Carlo aggiustando eventualmente strada facendo quando avrò un riscontro visivo.

Oggi pomeriggio vado a fare la spesa: ceci secchi per Bruno e farina di ceci per me.

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[sica]

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