Seconda puntata: stessa ricetta, diverso procedimento

[Primavera]

In attesa di Grisù che sarà l'ultima a fare la prima prova, tanto per non perdere la mano, ho continuato l'esperimento:
le ricette sono le stesse, ho cambiato solo il procedimento, questa volta fatto con il burro freddo tagliato a pezzettini dentro la farina e poi spezzato ulteriormente con la spatola finchè si sono formati dei piccolissimi pezzi di farina e burro:



Poi, con la punta del pollice, l'indice e il medio, l'ho ulteriormente sfarinata (il gesto è quello che indica "i soldi")


A questo punto, dopo aver ottenuto un mucchio di farina soffice, ma intrisa di burro, ho fatto una fontana al centro, ho messo i tuorli e li ho intrisi con lo zucchero a velo

poi ho coperto tutto con la farina:



con la forchetta ho riunito il tutto:

Poi con la spatola ho raccolto il briciolame che si era formato. Mi sono aiutata con 2 spatole

Non è stato così banale, l'impasto ha faticato parecchio a stare tutto insieme.
Ho impacchettato e messo in frigor per tutta la notte.
Secondo impasto: più facile da tenere insieme perchè c'è anche l'albume dell'uovo:


Impacchettato anche lui e messo a riposo il frigor.

[Primavera]

Stamattina, dopo la consueta battutina all'impasto bello duro, ho formato i biscotti:
i cuori sono fatti con l'impasto per tartellette (quello più burroso); eccoli prima della cottura:

le stelle sono fatte con il secondo impasto; eccole prima della cottura:


Ed eccoli tutti dopo la cottura (previo ulteriore passaggio in frigor):

[


Ed ecco le sezioni:
pasta per tartellette:


pasta friabile

Considerazioni: questo secondo procedimento mi è sembrato più faticoso del precedente, soprattutto nel momento della raccolta con la spatola: ho schiacciato più volte per assemblare meglio il tutto, ma con scarso risultato: sulla superficie si vede anche un po' di farina che, evidentemente, non è stata assorbita bene.
Ero molto dubbiosa sul risultato finale, proprio perchè temevo che l'impasto non stesse insieme.
Invece, con la cottura, tutto si è sistemato.
L'impasto più burroso, anche questa volta si è allargato, però si è spezzato meglio, mentre l'altro, aprendolo, si è sfaldato.
Il sapore mi sembra diverso, più croccante per entrambe le preparazioni.
Buon lavoro a tutti! [/img]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[Dony]

Primavera, passata la spiedata di domani proseguo anch'io.
ciao

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[sENZApretese]

Ho provato anch'io la frolla con meno burro, seguendo un diverso precedimento, cioè sabbiando prima il burro con la farina e poi aggiungendo gli altri ingredienti, ho fatto tutto col bomann.
Ho preparato questa crostata con ripieno di ricotta e mandorle
ma anche dei biscotti per poter assaggiare la frolla nature.
Per quanto riguarda la malleabilità non ho trovato differenze.
Il risultato non mi è piaciuto per nulla, invece, per quanto riguarda il sapore e la consistenza, la frolla da cotta al gusto era troppo sabbiosa, sbriciolosa, come se gli ingredienti non formassero un tutt'uno omogeneo, ma si avvertiva distintamente il sapore della farina; inoltre come ha detto Teresa la superficie è un po' granulosa.
Sono rimasta alquanto sorpresa: non immaginavo che con gli stessi ingredienti, cambiando solo il procedimento, si potesse ottenere un risultato tanto diverso!

In conclusione da ora in poi solo frolla con burro montato con lo zucchero.