Pasta frolla: 500g di amido di mais - 150g di zucchero - 250g di burro - 1 un uovo - un pizzico di sale - pochissima acqua o latte freddi.
Preparazione: Fare la fontana con l’amido (tenendone a parte 50 g che servirà in seguito per infarinare l'asse su cui si tirerà la pasta) ed aggiungere mano a mano tutti gli ingredienti, utilizzare il latte freddo o l’acqua nel caso l’impasto risultasse un po’ troppo asciutto. La pasta andrà lavorata il minimo indispensabile per farla stare insieme.
Una volta ottenuto l’impasto, fare una palla e riporre in frigorifero (questa operazione è quasi indispensabile).
Per il ripieno: 170g di riso - 500 g di ricotta - 500 g di latte - 30 g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova intere - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di cannella - 1 bicchierini di rhum - 100 g di cedro e arancia canditi - scorza di limone o arancia grattugiata.
Rispetto ad una frolla normale, l’impasto e la stesura con mattarello, risulteranno più difficoltosi, la pasta tenderà a sbriciolarsi più facilmente.
Preparazione: Tirare la pasta con il mattarello ed usarla per foderare la teglia.
Far cuocere il riso nel latte nel quale sarà stato sciolto il burro, cuocere il tempo necessario per ottenere un riso al dente.
Lavoraare la ricotta, lo zucchero e le uova, aggiungere la vanillina la cannella il rhum i canditi tagliati a pezzettini e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare il tutto con il riso precedentemente cotto nel latte e raffreddato a temperatura ambiente,
mettere in una pirofila (meglio se di quelle a cerniera), comporre con le classiche strisce di frolla incrociate
e infornare a 200°C per circa un’ora.
Quando la torta è ancora tiepida, e strarla dalla teglia e spolverizzare con zucchero a velo. (accertarsi che sia di tipo senza farine con glutine, il Bertolini utilizza amido di mais)
La pastiera tagliata...
Paolo
