meringhe!

[salutistagolosa]

si sta parlando parecchio di meringhe, e guardando qua e la ho scoperto pure la meringa svizzera 9di cui si era gia' parlato sul forum, ma sinceramente non me ne ricordavo): allora perche' non provare a sperimentare un po'?

Ecco i tre tipi:
- , quella basata sul montaggio di albumi e zucchero "a crudo", poi asciugata in forno;

- , quella basata sul montaggio di albumi e sciroppo caldo: questa si mette ad esempio sulle crostate di crema che devono poi essere infornate.

- meringa svizzera: per questa una scheda non c'e', e magari potrebbe valere la pena cercare di metterla a punto. Io partirei dalla . Questa va cotta a temperatura piu' alta di quanto le altre meringhe, intorno ai 120 gradi, ma anche piu'.

Ma che differenze ci sono nel risultato? Per esempio, per far si che non perdano la forma, e' meglio usare la meringa italiana piuttosto che quella francese? E quella svizzera?

Vi va di sperimentare con me?

Per il momento possiamo cominciare a mettere giu' le regole: standardizziamo la lavorazione e il numero/peso degli albumi, magari che frullino usare. Io proporrei il frullino elettrico a mano, che probabilmente hanno tutti o quasi, e magari inizierei con forme semplici, magari (qui parlo per me) sfruttando il week end che si avvicina, che ne dite?

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[nanninella55]

[MariellaCiurleo]

[nanninella55]

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[nanninella55]

[tulip]

[salutistagolosa]

urca, dunque eccovi i CINQUE tipi:
Ecco i tre tipi:
- , quella basata sul montaggio di albumi e zucchero "a crudo", poi asciugata in forno;

- , quella basata sul montaggio di albumi e sciroppo caldo: questa si mette ad esempio sulle crostate di crema che devono poi essere infornate.

- meringa all'italiana n.2 (di Anna Maria): montare gli albumi con pari peso con zucchero sciroppo (fatto con una cucchiaiata d'acqua, tanto per sciogliere lo zucchero) caldo a 120° versato a filo poi aggiungo sempre montando pari peso di zucchero a velo poco alla volta per farlo incorporare al quale ho mescolato mezzo cucchiaino di cremor tartaro

- meringa svizzera n.1: per questa una scheda non c'e', e magari potrebbe valere la pena cercare di metterla a punto. Io partirei dalla . Questa va cotta a temperatura piu' alta di quanto le altre meringhe, intorno ai 120 gradi, ma anche piu'.

- meringa svizzera n.2 di Maurizio Santin: 60 g di albumi
100 g di zucchero. In una bacinella a bagnomaria mescolare con una frusta gli albumi con lo zucchero fino a raggiungere circa 60° (se non disponete di termometro e sufficiente sentire con il dito, 60° sono non appena con il dito sentite caldo), quindi togliere la bacinella dal fuoco e montare lentamente con le fruste elettriche, fino ad ottenere un compost obianco e lucido.

mi sa che ci facciamo una bella pappata

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]