Una domanda ...

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Io userei quella più burrosa per le crostate che restano morbide, e profumate, mentre la seconda che è più consistente la userei per i biscotti.

[Dony]

[TeresaDeMasi]

[Dony]

Con la prima frolla, quella per tartellette, ho fatto una crostata di fragole e crema pasticcera.
La ricetta della crema pasticcera è quella di Massari, c'è già sul sito, la riposto qui .
Ingredienti:
500 ml di latte fresco
500 ml di panna fresca
500 gr. di tuorli d'uovo
300 gr. di zucchero
80 gr. di farina
2 baccelli di vaniglia
la scorza di un limone
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e la farina, bollire il latte con la panna, la vaniglia e la buccia di limone, quando il latte bolle, filtrarlo e aggiungere la massa di tuorli e zucchero e completare la cottura.
Io ne ho fatta la metà, oltre ad essere buonissima è una pasticcera che regge bene e non scivola via dalla fetta di torta.

la crema appena fatta


la crema fredda


Ho steso l'impasto nella teglia bucherellandolo ben bene


secondo me è stato un errore non ricoprire la pasta con carta da forno e cuocerla semplicemente cosi, perchè il bordo si è abbassato, e ho dovuto raschiare un pò l'interno per creare lo spazio per la crema.
L'ho cotta in forno ventilato a 180° per 15 min. e si è un pò colorita da in lato.


crostata con la crema pasticcera


e finalmente la crostata finita


e il particolare di una fetta il giorno dopo (l'ultima rimasta )


Scusate la lungaggine, però la crostata ERA ottima e la frolla si è mantenuta friabile e profumata

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[Primavera]

Sai che è proprio bella??
Adesso ho un attacco di invidia nera e tiro fuori dal frigor l'avanzo di frolla surgelato, così domani provo anch'io una torta.
Ma ci sono ancora in giro le fragole?

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[spiduccia]

[Primavera]

Sull'onda di Doni ho preparato anch'io una torta: frolla al cioccolato con marmellata d'arance (la ricetta originale deriva da un ristorante di cui non ricordo il nome, ma la base ha dosi diverse)
650 gr frolla di Santin (quella con meno burro, la numero 2) allargata in una teglia da 32 cm (ho seguito il consiglio di batterla con il matterello per stenderla senza fare delle crepe ed ha funzionato!)



L'ho fatta riposare in frigor per qualche ora o poi l'ho cotta in bianco per 15 minuti a 180° (non l'ho coperta con i fagioli, ma non si è gonfiata)


Dopo averla fatta raffredare, l'ho ricoperta con uno strato di marmellata d'arance (circa 300 gr); a parte, ho sciolto a bagnomaria 300 gr di cioccolato fondente al 55% della Valrhona:


L'ho mescolato con 200 gr di panna e ho ricoperto la torta:




Devo dire che la frolla mi è piaciuta, non si è neppure sbriciolata troppo e il sapore non sovrastava quello della farcia.

[Dony]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]