Maria Stuarda

[cinzietta]

Intanto vi metto i fotogrammi della conserva di zucca. Ho seguito la ricetta di Mimma41 che ringrazio sentitamente perchè finalmente posso rendere felice anche mamma mia che ne va pazza.
Ho fatto chiaramente una prova scengliendo una zucchina lunga


che ho sbucciato con un pelapatate.


ho tagliato a pezzi grossi che ho lessato in acqua per non più di 5 minuti.



Dopo una notte a scolare l'ho messa in pentola tagliandola a pezzi e aggiungendo il 60% di zucchero e sempre con il pelapatate ho tirato via da un limone 2 sfogliette.

Dopo un'ora di riposo(forzato perchè dovevo fare spesa)
ho lasciato cuocere su fuoco vivace fin quando non si staccava dalla pentola

e appena pronta ho messo in vasetto


In attesa di Anita che ci racconta la parte storica, vi dico che la frolla che occorre per realizzare le paste deve essere una frolla a base di strutto, biscottosa e friabile. La ricetta che io uso è questa:
500gr. di farina 00
175gr. di strutto
175gr. di zucchero
1 uovo intero
50ml di latte
2gr. di ammoniaca
1 cucchiaino di lievito.
Si impasta strutto uovo latte con lo zucchero e poi si aggiunge la farina addizionata con l'ammoniaca e il lievito. si fa la palla (con una impastatrice ci vogliono un paio di minuti) e si fa riposare in frigo.[/img]

[tavernadei7peccati]

Non paga di cucinare, Cinzietta mi ha fatto studiare(chi è il prof.?), assegnandomi una ricerca sulle origini del nome di questo dolce.
Abbiamo cercato disperatamente notizie sul perchè di questo strano nome, dato ad un dolce ormai dimenticato, che faceva parte della pasticceria da "riposto", quella che si riponeva nelle vetrine e si conservava per i visitatori improvvisi, proprio perchè non si deteriorava facilmente.
Ricevere era frequente, ai tempi in cui farsi visita era l'unico modo per scambiarsi notizie e passare il tempo.
Per un siciliano, anche di condizione modesta, ricevere e non avere nulla da offrire all'ospite era una "mortificazione" e dunque si apriva la vetrina e si tirava fuori il piatto con le "maria stuarda".
Mary Stuart , o Maria Stuarda(1542-1587) fu regina di Scozia, si sposò tre volte, ebbe un modesto numero di amanti, soprattutto per la sopravvivenza in un'epoca difficile.
Non le servì a molto, infatti dopo 19 anni di prigionia, venne decapitata in un modo così orrendo che è meglio non scendere in dettagli, altrimenti vi passa l'appetito.
Tutto questo col dolce non c'entra molto, l'unica attinenza si può trovare nel fatto che nel 1560 Mary lasciò
Parigi ,dopo la morte del marito Francesco II. e fece ritorno in Scozia.
Si dice che avesse portato con sè una grande quantità di marmellata di arance, di cui era ghiotta e che era il suo unico cibo quando era malata( cosa che avveniva spesso).
Quindi, da "Marie- malade" pare sia nata la parola "marmalade".
Per altro tra le specialità gastronomiche della tradizione scozzese ci sono gli shortbread, che in fondo sono delle paste frolle e le marmellate, nella zona di Dundee.
Ergo(forse), un dolcetto di pastafrolla e marmellata si chiama Maria Stuarda.
Accontentatevi di questa ricostruzione storica e prendetela col beneficio di inventario, perchè i palermitani seguono logiche bizzarre nel dare il nome ai piatti...ma questa è un'altra storia.

[cinzietta]

Io adesso mi aggancio con la realizzazione delle paste,da mero braccio accanto alla mente di Anita
Si stende la frolla e, con uno stampino ovale(che io non ho) si tagliano le forme.
Qui sono assieme al mio fidato aiutante.


si mettono nelle formine e si fa la griglia tipo crostatina.

si infornano a 200gradi per circa 45 minuti(questo è il tempo chiesto dal mio forno per gli stampi in silicone)

Si decorano con una spolverata di zucchero a velo.




Admin come è andata?

[TeresaDeMasi]

[sENZApretese]

[tavernadei7peccati]

[sENZApretese]

[tavernadei7peccati]

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[cinzietta]

Ste quella della foto che hai messo tu, noi a palermo
la chiamiamo zucchina genovese.
quella napoletana per noi è questa:

che poi è la zucchina bianca

e poi c'è la zucca centenaria che è questa

[claudia]

Cinzietta e Anita grazie per il bellissimo reportage.
Ma allora la zucchina che consigliate per il momento è sempre ancora quella lunga, ho capito bene?

\Cinzietta, il tuo aiutante è preciso identico a mamma sua.

[Glutine]

[cinzietta]

[marialetizia]