Questo il punto di partenza: base classica, emiliana, con manzo (in questo caso, doppione e lingua), gallina, osso spugnoso, carota, cipolla, sedano, prezzemolo. Stavolta non c'era ma quando c'e', anche la scorza di parmigiano.
Il brodo dopo due ore: e' sul fuoco e ASSOLUTAMENTE non bolle.
Il brodo dopo 4 ore
Il brodo a fine cottura: e' talmente limpido che il mestolo sembra vuoto. Ma non lo e'. ;)
Per completare poi l'argomento brodo, aggiungo che di solito io NON faccio bollire il brodo. Mantengo cioe' una temperatura molto bassa (intorno ai 75 gradi, per 6-7 ore). In questo modo, ottengo un brodo particolarmente limpido e soprattutto una carne morbidissima. E non stopposa come quella che ottiene comunemente, facendo BOLLIRE il brodo.
