*Crispelle dolci di riso, altrimenti dette Zeppole
Inviato: 09/03/2004, 18:05Altra preparazione tradizionale per la festa di S. Giuseppe.
Copioincollo qui la mia ricetta.
Crispelle di riso uso Benedettini
Ingredienti:
Riso (Originario), gr 200
Acqua, ml 480
Latte intero, ml 240 (120+120)
Farina 00, gr 95
1 fialetta di aroma arancia, per dolci
Lievito per dolci, gr 8
La scorza di 1 arancia
Cannella, 1 stecca, polverizzata
Olio per friggere
Miele di fior di arancio
Zucchero a velo
"In città, la cucina dei Benedettini era passata in proverbio; il timballo di maccheroni con la crosta di pasta frolla, le arancine di riso grosse ciascuna come un mellone, le olive imbottite, i crespelli melati erano piatti che nessun altro cuoco sapeva lavorare; e pei gelati, per lo spumone, per la cassata gelata, i Padri avevano chiamato apposta da Napoli don Tino, il giovane del caffè di Benvenuto"
Federico De Roberto, I Viceré, cap. VI°
Esecuzione:
Il riso ha da essere della varietà Originario, dal chicco piccolo e tondo, in grado di rilasciare molto amido in cottura. Va cotto in pentola con acqua, metà dose di latte intero (120 ml) e la scorza di una arancia, completamente priva del bianco interno, fino al completo assorbimento dei liquidi. Mescolarlo spesso per impedire che si attacchi alla pentola.
Stenderlo su un tagliere, eliminare le scorze di arancia, e farlo raffreddare; poi, in una ciotola, impastarlo con la farina, gli altri 120 ml di latte intero, la cannella, 1 fialetta di aroma arancia per dolci e mezza bustina (8 gr) di lievito in polvere. Lavoratelo per ottenere un composto ben amalgamato e lasciatelo a riposare per almeno 1 ora.
Con una tasca da pasticceria munita di beccuccio tondo da 15 mm formare dei bastoncini di circa 10-12 cm di lunghezza che vanno fritti in olio caldo. L'olio per friggere sia un olio di oliva leggero; se non ne avete meglio usare un olio di semi; di arachide è il migliore. Potete aiutarvi formando i bastoncini su pezzetti di carta forno, che poi andranno immersi anche loro nell'olio caldo; friggetene, completamente immersi nell'olio, pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura. Dopo pochi secondi togliete il foglietto di carta forno aiutandovi con una pinzetta e proseguite la cottura finché ogni bastoncino sia ben dorato. Deponeteli su carta paglia per asciugarli dell'olio in eccesso.
Infine: riscaldare a bagnomaria il miele e inzupparvi, poche per volta, le crispelle. Disporle ammonticchiate su un piatto da portata; versarvi sopra il miele rimasto e spolverare con zucchero a velo.
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Copioincollo qui la mia ricetta.
Crispelle di riso uso Benedettini
Ingredienti:
Riso (Originario), gr 200
Acqua, ml 480
Latte intero, ml 240 (120+120)
Farina 00, gr 95
1 fialetta di aroma arancia, per dolci
Lievito per dolci, gr 8
La scorza di 1 arancia
Cannella, 1 stecca, polverizzata
Olio per friggere
Miele di fior di arancio
Zucchero a velo
"In città, la cucina dei Benedettini era passata in proverbio; il timballo di maccheroni con la crosta di pasta frolla, le arancine di riso grosse ciascuna come un mellone, le olive imbottite, i crespelli melati erano piatti che nessun altro cuoco sapeva lavorare; e pei gelati, per lo spumone, per la cassata gelata, i Padri avevano chiamato apposta da Napoli don Tino, il giovane del caffè di Benvenuto"
Federico De Roberto, I Viceré, cap. VI°
Esecuzione:
Il riso ha da essere della varietà Originario, dal chicco piccolo e tondo, in grado di rilasciare molto amido in cottura. Va cotto in pentola con acqua, metà dose di latte intero (120 ml) e la scorza di una arancia, completamente priva del bianco interno, fino al completo assorbimento dei liquidi. Mescolarlo spesso per impedire che si attacchi alla pentola.
Stenderlo su un tagliere, eliminare le scorze di arancia, e farlo raffreddare; poi, in una ciotola, impastarlo con la farina, gli altri 120 ml di latte intero, la cannella, 1 fialetta di aroma arancia per dolci e mezza bustina (8 gr) di lievito in polvere. Lavoratelo per ottenere un composto ben amalgamato e lasciatelo a riposare per almeno 1 ora.
Con una tasca da pasticceria munita di beccuccio tondo da 15 mm formare dei bastoncini di circa 10-12 cm di lunghezza che vanno fritti in olio caldo. L'olio per friggere sia un olio di oliva leggero; se non ne avete meglio usare un olio di semi; di arachide è il migliore. Potete aiutarvi formando i bastoncini su pezzetti di carta forno, che poi andranno immersi anche loro nell'olio caldo; friggetene, completamente immersi nell'olio, pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura. Dopo pochi secondi togliete il foglietto di carta forno aiutandovi con una pinzetta e proseguite la cottura finché ogni bastoncino sia ben dorato. Deponeteli su carta paglia per asciugarli dell'olio in eccesso.
Infine: riscaldare a bagnomaria il miele e inzupparvi, poche per volta, le crispelle. Disporle ammonticchiate su un piatto da portata; versarvi sopra il miele rimasto e spolverare con zucchero a velo.
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